藏在小店里的庖丁和那些出过汗的牛.docVIP

藏在小店里的庖丁和那些出过汗的牛 　　时间不算长，只是10年。但这10年却足够刘保财和妻子把牛肉的性格摸透。选牛，他只要深山出过汗的；买牛，他看看就能估测出重量；解牛，他游刃有余，只见一把长刀都磨成了短刀；烹牛，他信奉极简。 　　谁也想不到，这么些工序下来的牛汤锅竟然那么好吃！前年三月三，客人爆满，当天卖了整整两头牛。 　　牛排骨，一口就能把人征服 　　牛汤锅的第一口，是偷嘴吃到的。 　　刘保财做的牛排骨 　　那是夏天下午4点半钟，我们从凤凰谷上码头漂了两个多小时到五龙乡，简单换洗后直奔刘保财的牛汤锅小店。 　　小店位于乡里主干道的一侧，院中放置着牛羊肉铺子都会有的铁杆，上面悬挂着牛尾巴、牛骨，近看，牛骨是一副相对完整的骨架子，骨头回环曲折，没有砍断折损的痕迹，骨头上只有一层非常薄的肉粘着，足见杀牛人刀工之利。 　　门口的骨架子 　　从铺子往外看去，周围小小的山包上全是树，道路两侧的少许建筑没入一片绿意。来往车辆较少，空气带着几分清爽透亮。 　　其实，哪怕不看小店招牌，闻着肉香也能找到地方。 　　刘保财在门口设了两个大火炉。“一口在熬汤，一口在煮牛排。”牛排数量有限，也就刚杀了牛的一两天里有。牛排汤锅是比较稀罕的，同行的几位师宗人虽然常常到刘保财的小店吃汤锅，但也从未有机会吃过牛排汤锅。 　　锅里煮着的牛排是五龙乡几位老餮早上就订好的，炖了快3个小时，虽然