消渴保健茶饮料的研制.pdf

工 饮料 业 dustry 2…003…．1 第 6卷 第 1期 Beve e In rag Vo1．6 No．1 消 渴保 健 茶 饮 料 的研 制 翟玮玮 江苏食 品职业技术学院 江苏淮安 223001 擒要：消渴保健茶饮料 以葛根、马齿苋、绿茶等为原料，经正交试验法确定浸提汁工艺参数和最佳配 比，并用蜂蜜、甜叶菊苷 代替白砂糖 ，特别适用于糖尿病患者及老年心血管病患者。 关键词：葛根 ；马齿苋；绿茶；浸提；工艺参数 中圈分类号 ：TS275．4 文献标识码 ：A 0 前言 3．1 葛根汁制备 葛根是豆科植物 ，为植物野葛或甘葛藤的干燥 葛根去杂，清水冲净 ，除去表面附着杂物 、泥 根。葛根主要含有黄豆甙、黄豆甙元及葛根等多种 土等 ，用切片机切成厚 0．5cm薄片，置烘箱中鼓 黄酮类化合物，能有效扩张脑血管、改善心脑血液 风干燥 (50℃，36h)，备用 。 循环，有解热、降压、降血脂及降低血糖之功效。 称取一定量的干燥葛根片加人 2O倍沸水 中小 马齿苋系一年生草本植物，富含营养，每 火浸提 1h，用 180 目滤布过滤 ，取其汁液 ，将残 100g含胡萝 b素 3．94mg、VB20．16mg、VE65mg， 渣再加人 1O倍水，小火加热浸提 0．5h，将 2次滤 含高浓度 的去 甲肾上腺素和二羟基 ，具有清热解 液混合 ，用双联过滤器过滤 ，得葛根汁。 毒 、凉血消肿的功效。 3．2 马齿苋汁制备 用马齿苋、葛根、绿茶等为主要原料配制而成 选择无霉烂 原料清洗 ，置烘 箱 中鼓风 干燥 的饮品，适于各期非胰岛素依赖型糖尿病患者 ，对 (50℃，24h)，备用。 乏力 、口渴 、头晕、盗汗等症状有明显的疗效 ，有 称取一定量干燥马齿苋 ，切碎后加人 10倍水 ， 平缓持续降低血脂的作用 。 1 原料与设备 控制温度 90C，时间30rain，过滤取汁：将残渣再 1I1 原料 加人 1O倍水浸泡 30rain过滤取汁 ，将 2次滤液混 马齿苋 、葛根 、绿茶 、蜂蜜、甜叶菊苷、柠檬 合得马齿苋汁。 酸 、抗坏血酸等 3．3 绿茶汁制备 1．2 设备 选用杭州 、安徽等地产绿茶 ，加 2O倍水 ，控 浸提缸、打浆机、均质机、双联过|滤器、杀菌 制温度 7O℃，时间20rain，过滤；在茶渣中再加入 器 、配料罐 、配料罐、饮料灌装线 1O倍水浸泡20rain，过滤取汁，将2次滤液混合即 2 工艺流程 得绿茶汁。