6维生素跟矿物质(天大bme).pdfVIP

第六章第六章 维生素、水和矿物质 本章内容本章内容 概述 脂溶性维生素 水溶性维生素 一、概述一、概述 1、基本营养要素 1）六大要素水、无机盐和矿物质都是不可缺 少的营养要素 2 ）无机盐机体所需常量元素与微量元素 3 ）水溶解生命分子的作用 22、、维生素的含义及其生理功能维生素的含义及其生理功能 1）、维生素（Vitamin ，Vit) 的概念： 维生素是生物生长和代谢必需的微量 小分子有机化合物。 2 ）、对维生素的需要量：小、变、适量 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分 子有机物，需要量很少，但对维持健康十分重要。维生 素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质， 其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。长期 缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏 症）。 最早分离出的维生素（维生素B ）是一种胺类（amine ）， 1 将维生素取名为Vitamine （生命胺，最初中译为维他命）， 但并非所有的维生素都含氨基，改为Vitamin （V ）。 6、7 世纪前，我国已有脚气病的记载。 生物对维生素的需要情况取决于：1. 在代谢过程中是否需 要；2. 自身能否合成。 肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起V 、生物素、叶酸、 k 泛酸等的缺乏。 妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作，维生素B 和B 的需要 1 2 量相应增加。 医疗上用维生素防治维生素不足而引起的疾病。 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维生素B 用 1 量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素B12 会引起红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维生素 B12而引起贫血。 一、概念 33）、）、VitVit 的主要功能：的主要功能： 功能各异，主要作为辅酶或辅基的组分。 3、Vit 的分类：根据溶解性分 1）脂溶性Vit ：A 、D、E、K、等； 2 ）水溶性Vit ：V （B 、B 、烟酸烟酰胺、 B 1 2 B 、泛酸、生物素、叶酸、 6 B12 ）和VC 维生素原维生素原::在人和动物体内能转化为维生素在人和动物体内能转化为维生素 的物质的物质..  同效维生素:化学结构和维生素相似,并有 维生素生物活性的物质.  维生素含量的表示方法:1)微克,毫克  2) 国际单位(IU) 二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （一）维生素A （又称抗干眼病维生素） 1、化学本质：为不饱和一元醇，化学名为 视黄醇 （retinol)，有2种。化学性质活泼、 易被空气氧化、被紫外破坏。 22、生理功能：、生理功能： 1）维持正常视觉 2 ）防止上皮组织干燥； 3 ）促进幼儿生长发育等作用。 二、