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绪 论
讲授本章的基本目的：
1、了解我国食品行业尤其是食品机械行业的现状、存在的问题及发展
趋势。
2、了解食品机械的特点及要求。
3、掌握学习方法。
计划学时数：
2 学时
重点内容：
1、食品机械的特点及要求。
2、学习方法。
3、学完本课程后应达到的要求。
难点部分：
1、食品机械的特点及要求。
2、学完本课程后应达到的要求。
使用教具：
1、黑板。
2、投影仪。
3、多媒体幻灯。
作业：
1、食品机械的特点有哪些？
2、学完本课程后应达到哪些要求？
绪 论
一、什么是食品机械？它包括哪些内容？
凡是为食品工业服务的各种加工、包装、储存、运输等机械设备，均
可称为食品机械。但通常所说的食品机械指的是与食品加工生产直接相关
的机械设备，如各种食品加工和包装机械。
食品机械的种类很多，若按其功能来说的话，可分为通用设备和专用
设备；若按其生产的产品来说的话，可分为乳品设备、罐头设备、肉品设
备、焙烤设备、饮料设备、蛋制品设备等 23 类。根据本专业的培养目标和
培养规格，本课程将根据我们开设的各工艺课的内容，讲授与之相关的各
种机械设备。由于其包含的内容相当广泛，我们将在有限的时间内，有选
择、有重点的给大家讲授部分内容。
二、为什么要学习食品机械？
1、食品机械在食品工厂中已广泛应用，是食品企业不可却少的。做为
食品行业生产第一线的技术人员，必须了解、掌握食品机械设备的工作原
理、特点、操作及维护，才能较好地完成工作。
2、较好地与食品工艺配合，为学好食品工艺服务。
3、食品机械在生产中起着重要作用。机械设备的好坏，将直接影响到
（1）产品质量，（2）能量消耗和成本，（3）环境保护，（4）自动化成度。
4、在同行中的地位。
三、食品机械的特点及要求：
1、食品工厂机械与设备的特点：
（1）不允许破坏原料固有的营养成份，还应增加营养成份。
（2）不允许破坏原料原有的风味。
（3）符合食品卫生。
2、要求：
（1）设备的生产能力应满足生产规模的要求。在选择或设计设备时，
它的生产能力要与整个生产流程中的其它设备的生产能力相适应，使设备
具有最高的使用效率，不运转的时间减少到最低限度。
（2）该设备所生产的产品质量应符合标准。
（3）性能可能，具有合理的技术经济指标。
该设备还要能够尽可能减
少原料和能量的消耗，或有回收装置，保证生产具有最低的成本。对环境
污染小。
（4）为了保证食品生产的卫生条件，这些机械设备应易于拆洗。
（5）一般来说，单机的外型尺寸较小，重量较轻，传动部分多安装在
机架上，便于移动。
（6）由于这些机械设备和水、酸、碱等接触的机会较多，要求材料应
能防腐防锈，与产品直接接触的部分，应采用不锈钢材料。电动机宜选择
防潮式，自控元件的质量良好且具有较好的防潮性能。
（7）由于食品工厂生产的品种和罐型较多，要求其机械设备易于调节、
易调换模具、易
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