藏了多年家常蛋糕做法.自己体会我先哭一会!.pdfVIP

藏藏了了多多年年的的家家常常蛋蛋糕糕做做法法，，自自己己体体会会我我先先哭哭一一会会！！ 只要有电饭锅，松软可口的蛋糕 松实现！ 准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油。注意：这个过程不能沾一滴水，器皿 都擦干再用哦。 按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离。 三根筷子准备打蛋清。 打两下就这样了。 为了突出甜，放一点点盐。 一勺糖。 继续打继续打继续打，有点稠时再放一勺糖，继续打。 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15 分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴。 蛋黄里放两勺糖。 3勺冒尖的面粉。 6勺牛奶。 搅拌好。 倒入一半奶油状的蛋清，注意：上下搅拌而不是打圈。 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅 内，以防粘锅。 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，然 后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦。 开盖咯！ 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深，松软可口的蛋糕，大功告成啦！ 掌声响起来！ 愿得一人心，白首不相离。 云朵般绵软口感的可可蛋糕，丰厚的香醇滋味，外面是买不到的。因为里面有世界顶 级甜点提拉米苏的元素掺入其中。 提拉米苏所用的烈酒、苦可可、奶油、糖，是将辣、香、苦、甜几种不怎么搭界的味 道调和在一起，奇迹般的成就了和谐度极好的柔美滋味！将此嫁接到普通蛋糕的制作 程序，蓬发的蛋白，细致的面粉，经过高温的烘烤，出炉后的成品是交织着浓香巧克 力、奶油味，还有一丝丝清爽感觉的完美组合。是将立体曼妙的口感演绎到极致，绵 软蛋糕留存舌尖心头上的是惊艳又难忘！ 原料重磅是蛋糕好吃的基础，烤制时的操作细节也是成就蛋糕软绵质感的重要条件。 可可蛋糕的必胜秘籍： 1.操作时，打破最后一步跟低粉一起拌入可可粉的常规，先用牛奶、奶油的液体将过 筛的可可粉溶化掺拌均匀，然后再跟蛋黄掺拌到一起，这样烤好的蛋糕就不会有可可 粉的颗粒，颜色质感都更均匀，所以蛋糕就更细致。 2.可可粉吸水性特强，面粉的吸水性也不同，就是蛋黄面糊掺拌好了若觉得面糊有点 干还能再稍加点牛奶拌匀。不然跟蛋白糊掺拌的时候会因太浓稠而拌不匀。但若跟蛋 白糊混合好了就千万不能再加牛奶了，那样会前功尽弃的！ 3.蛋白打发至干性泡发最好，打蛋器拉出后上面粘着的小尖角。这样掺拌时才不宜消 泡。 4.烤娇嫩的片状蛋糕，为了防止里面没熟外面就有一层硬而厚的外皮，可以在烤制中 途给蛋糕盖上一层锡纸，阻隔热力。重要的是千万别将锡纸往蛋糕坯上一盖就了事， 这样不把蛋糕闷死也得被气的半死。最好的办法是将锡纸放在烤架上，再把烤架加放 在正烤制的蛋糕上层，中间留有空隙，这样既阻隔部分热度，还能保证热力的正常流 通，蛋糕能正常熟的情况下表面还不能被烤硬。记得锡纸不要剪的太大，要比烤盘的 宽度稍稍小一些最好。 【可可蛋糕】 可可蛋黄糊：蛋黄6个，绵白糖40克，淡奶油40克，大象酒30克，牛奶40克，可可粉 10克，低筋面粉100克。 （大象酒是一种巧克力味的甜烈酒，没有可以换成朗姆酒或 者百利甜酒） 蛋白糊：蛋白6个，绵白糖80克。 烤焙：150度，40分钟，放烤箱的倒数第2层烤焙， 20分钟后加盖锡纸。 做法： 1.盆里称量放入淡奶油40克，大象酒30克，牛奶40克，过筛加入可可粉10克。 2.用手动打蛋器搅打均匀，至看不到可可粉颗粒，呈顺滑糊状即可。 3.加入蛋黄6个，绵白糖40克，用打蛋器打匀。 4.过筛加入低筋面粉100克。 5.用打蛋器搅打均匀，即成可可蛋黄糊，是流动的稀糊状。可可粉的吸水性挺强的， 面粉的吸水性也不同，若加了低粉觉得面糊有点干就再加点牛奶搅匀。 6.蛋白6个的盆中，加入绵白糖80克。 7.启用电动打蛋器，让最低档稍转几秒钟，然后就将挡位推向4挡，中间不停歇。当蛋 白由大泡泡变成密集的 小泡泡再变成粘稠的膏状时，关闭打蛋器，拉出后上面粘着的 是不滴落的尖头状即可。 8.然后将混合好的可可蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，小心上下翻拌均匀。 9.混合成咖啡色的混合蛋糕糊，这时可以预热烤箱了，150度，40分钟。 10.将混合糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大 气泡震出来。然后不要耽搁时间，以免消泡，尽快放入预热好的烤箱倒数第二层，开 始烤焙，150度~ 50分钟。 11.烤至20分钟后将放了锡纸的烤架加放在烤箱的第3层，阻隔部分热度，保证蛋糕表 面不被烤硬。 12.烤好后拿出撕掉烘焙纸，