未来我们喝什么—中国饮料未来发展趋势.pdfVIP

第 7 卷第 5 期 饮料工业 　　　　　　　　　　　　　　　 　　2004 5 Vol 7 　No 5 Beverage Industry ·1 · 未 来 我 们 喝 什 么 ? —中国饮料未来发展趋势 1 2 2 3 1 刘桂君 , 卢晓蕊 , 蒋捷云 , 岳 　丽 , 文华安 ( 1 　中国科学院微生物所 , 北京 　100080 ; 　　　　　　　　 2 　北京林业大学生物学院食品科学与工程系 , 北京 　100083 ; 3 　北京红螺食品集团 , 北京 　101401) 　　　　　　　　　　 　 摘要 : 从三条主线论述了中国的饮料从碳酸饮料、饮用水、茶饮料到果汁饮料的发展状况及原因 , 并论述了不可忽视的牛奶和 植物蛋白饮料 , 分析了市场前景。紧紧围绕健康营养这个主题 , 提出我们未来的选择———运动饮料、低能饮料、微胶囊饮料。 关键词 : 饮料 ; 牛奶 ; 蛋白 ; 碳酸饮料 ; 饮用水 ; 茶饮料 ; 果汁 中图分类号: TS275 文献标识码 : C 　　如果说 20 世纪 70 年代末可口可乐进入中国市 20 世纪 80 年代初 , 我国饮料的产量不足 30 场奏响了中国饮料消费的序曲 , 那么 , 近十年来各 万吨 , 而到 1999 年就增长为 1186 万吨。从 1980 类饮料的粉墨登场则开创了中国饮料时代的演绎。 年到 1999 年年平均涨幅为 23 % ; 2000 年饮料总产 从 20 世纪 90 年代可口可乐“Ask for More ” 量为 1491 万吨 , 比上年增长了25 7 %[1 ] ; 2001 年 渴求的热浪到“农夫山泉有点甜”这份代表纯净天 饮料总产量为 1669 万吨[2 ] , 与 1999 年相比 , 涨幅 然的情愫在人群中静静流淌 , 饮料市场里一直鏖战 为 40 7 % 。但是 , 我国饮料工业水平还很低 , 年 不酣 ; 然而 , 正当碳酸饮料与饮用水商战的硝烟弥 人均饮料消耗量只是世界人均水平的 1/ 5 , 美国人 漫之际 , 茶饮料作为绿色健康的后起之秀 , 绕过重 均消费量的 1/ 30 。与发达国家相比 , 我国饮料行 重“水雾”已抢先占领了市场消费的又一至高点 ; 业在生产规模、经济实力、竞争力以及饮料的人均 这边还没有唱罢 , 那边又唱起了新歌 : “喝汇源果 消费量等方面均存在较大差距 , 亟待发展[3 ] 。 汁 , 走健康之路”, “汇源”在新世纪的开始唱响了 可口可乐的进入 , 开创了我国饮料行业的碳酸 人们对营养、健康、美丽的呼唤 , 又给果汁饮料带 饮料时代 , 碳酸饮料因其清凉解渴而称霸市场。对 来了巨大的发展空间。面对纷繁更迭的饮料市场 , 于碳酸饮料市场 , 其市场集中度非常高 , “两乐” 对健康颇为关注的消费者们不禁要问 : “未来我们 的市场占有率之和大于 80 % , 市场结构呈现出寡 喝什么 ?” 头垄断竞争特点 , 小企业要想进入和发展很有难 1 　从可口可乐的本土化经营到汇源果汁系列 度。早先“两乐”在中国碳酸饮料市场是从零开 收稿日期 : 2004 - 08 - 22 作者简介 : 刘桂君 , 中国科学院微生