【毕业论文】不同浓度的三种精油对香菇POD、CAT及POD活性的影响.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 12 不同浓度的三种精油对香菇POD、CAT及POD活性的影响 食品质量与安全 2009级 指导教师 教授 摘要：研究了不同浓度的肉桂精油、百里香精油和丁香精油对香菇保藏过程中菇体内的多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)及过氧化物酶(POD)酶活性的影响。探究这三种精油储藏香菇的最适浓度。实验结果：丁香精油具有较强的抗氧化和护色能力，肉桂精油次之，百里香精油抗氧化作用不强。综合三项酶指标与色泽和腐烂指数，储藏香菇的三种最适精油及浓度分别是：20μl/L的肉桂精油、10μl/L的百里香精油和10μl/L的丁香精油。 关键字：香菇、肉桂精油、百里香精油、丁香精油、多酚氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶 Effect of three different concentrations of Essential Oils on Polyphenol Oxidase,Catalase and Peroxidase in Lentinus Edodes Food Quality and Safety, Grade 2009: YE Xin-yi Instructor: Professor Qin Wen Abstract: The effects of different concentrations of cinnamon oil, thyme oil and clove oil on the preservation process lentinus edodes of polyphenol oxidase(PPO),Catalase(CAT) and Peroxidase(POD) enzyme activity. To explore optimal concentration essential oil to storage lentinus edodes. The results showed that: Clove essential oil has strong antioxidant capacity and color protection, the second is cinnamon essential oil, thyme oil antioxidant effect is not strong. Integrated three enzyme targets with color and decay index, three kinds of best oils and concentrations were: 20μl/L of cinnamon essential oil, 10μl/L of thyme essential oils and 10μl/L of clove oil. Keywords: Lentinus Edodes；Cinnamon oil；Thyme oil；Clove oil；Polyphenol Oxidase；Catalase；Peroxidase 1 前言 香菇(Lentinus Edodes)又名香菌、冬菇。其营养丰富，产量大，市场广，栽培技术成熟，还有一定得保健功能和药用价值。例如，能促进人体对钙的吸收，可防止佝偻病，香菇素可降低人体内胆固醇含量，而香菇多糖可提高人体免疫功能，且具有保肝、防癌抑癌等作用，因此深受人们喜爱，是国内重点研究的抗癌资源植物之一 ADDIN NE.Ref.{4C9733F9-8C34-428C-AD25-1FCA6F7023FC}[1, 2]，被誉为“菇中之王” ADDIN NE.Ref.{559A97C4-9666-4E11-9D72-0624E7DBE889}[3, 4]。然而，采摘后的新鲜香菇，一方面旺盛的生理活动，导致菌伞开裂、褐变、老化而使营养物质快速消耗 ADDIN NE.Ref.{E973DEF4-6307-42AD-AC89-E709F64E1139}[5]；另一方面，香菇水分含量高，容易受到微生物的侵染而发生褐变和腐败，致使商品率降低 ADDIN NE.Ref.{D3FD8E53-D399-45D8-9B93-F2C78EF99166}[6]。在储藏过程中如何有效保持鲜香菇的品质，备受关注 ADDIN NE.Ref.{B3BFED18-A377-4D7B-B244-1437C5C8AF68}[7]。 冷藏保鲜、气调保鲜法和化学保鲜法是目前果蔬保鲜的主要方法，但这些方法存在一些不足，如低温冷藏可能导致果蔬产生冷害，且能耗较高；气调保鲜对设备要求较高，且气体组分的波动影响保鲜效果；化学杀菌剂的残留危害人类健康或产生抗药性，人们对食品安全的关注程度越来越高，研制无公害高效防腐保鲜