《小麦粉储藏技术规范》（征求意见稿）编制说明.docVIP

PAGE PAGE 1 《小麦粉储藏技术规范》（征求意见稿） 编制说明 工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等） 本标准的制定是根据国家标准化管理委员会《关于下达2007年第四批国家标准制修订计划的通知》（国标委计[2007]85号）的要求，项目编号T-449，由河南工业大学负责制定工作。 本标准主要工作过程为： 成立标准起草工作组，研究确定工作方案 2007年12月在郑州召开了制定小麦粉储藏技术规范研讨会，小麦粉加工专家、学者，企业代表，部分省市粮食局及粮油检验机构的代表对现行小麦粉储藏技术规范提出许多意见和建议，在此基础上我们编制了小麦粉储藏技术规范国家标准（初稿），2008年3月召开小型座谈会讨论初稿，集中意见再次修改，形成二稿。2008年5月通过互联网、邮寄等形式将第二稿发送给相关人士、加工企业，广泛征求意见。2008年7月汇集各方反馈意见，再次修改形成第三稿，2008年8月在郑州召开审定会后，修改形成第四稿。 （2）跟踪国际标准修订动态 小麦粉在我国是可直接消费的粮食形式之一，其每年的储藏量并不大，储藏的目的主要是保障市场的供应，在较大的城市应对突发事件。众所周知，小麦粉是一种成品粮，失去外壳的保护耐藏性非常差，储藏期间易发生陈化、变质，也容易生虫和发热，这将给国家和仓储企业带来巨大的损失。所以制定科学规范的小麦粉安全储藏技术规范，对于规范我国小麦粉的储藏技术，保障小麦粉储藏安全，稳定市场的粮食价格，从容应对突发事件，保障城市市场供应，意义重大。 目前我国尚无小麦粉安全储藏的专有技术标准或技术规程，所以小麦粉在储藏期间的技术与管理还存在着无章可循、缺乏规范、粗放混乱等现象，由此将会给小麦粉的安全储藏带来巨大的隐患。国外小麦粉储藏数量少，时间短，且储藏形式和储藏环境均与我国相差甚远。 为了保证本标准为最新国际标准的版本，标准起草工作组查阅了国际标准最新的标准目录，通过咨询ISO/TC34/SC4秘书处和经国际互联网查阅了近几年该国际标准的制订情况，了解到：目前尚无现行的国际小麦粉储藏技术规范。 （3）编写编制说明。经过对该技术规范进行验证，组织征求全国范围内具有代表性的相关用户的意见，进行意见的汇总处理工作。 2007年~2008年标准起草组进行了国家标准的制定起草工作。2008年3月完成本国家标准《小麦粉储藏技术规范》（征求意见稿）。 经广泛征求意见，发出征求意见表30份，共收回意见4条，全部采纳。 2008年7月形成了目前的《小麦粉储藏技术规范》（征求意见稿）。 2．国家标准编制原则和确定国家标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、实验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据），修订国家标准时，应增列新旧国家标准水平的对比 （1） 标准编制原则 适应建立社会主义市场经济体制和粮食流通体制改革的总体要求以及我国加入世界贸易组织的需要。积极采用国际标准，为市场服务、为企业服务，逐步建立健全粮食流通标准体系。制修订国家标准要有利于促进产业升级和产品结构的调整、推动技术进步和技术创新、推动与国际惯例接轨。 （2） 确定国家标准主要内容的论据 本标准主要内容是按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》、GB/T20001.4-2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》、GB/T20000.2-2001《标准化工作指南第2部分：采用国际标准的规则》的规定确定的。 3．主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果 （1） 关于水分。水分是指小麦粉经过高温烘烤至恒重损失的水蒸气的总量。水分是小麦粉安全储藏的重要标志,如果小麦粉水分含量过高,就比较容易出现结块成团、吸湿发热霉变等现象,严重时还会酸败变苦。小麦粉水分在12-13﹪范围内品质劣变速度相对缓慢。因此本标准将12-13﹪的水分含量作为小麦粉储藏过程中控制的一个指标。 （2）关于脂肪酸值。小麦粉中的脂肪在酶的作用下或自然氧化分解为游离脂肪酸，随着脂肪酸的升高，小麦粉的质量变劣，据统计新下机的小麦粉脂肪酸值一般小于20。在国内不同温度地区采用常规储藏和低温密闭储藏6个月的小麦粉，脂肪酸平均值在21.3 ～46.5范围内，≥40的小麦粉比较少见。国际食品法典委员会标准 小麦粉 Codex stan 152—1985（修订版 1—1995）中脂肪酸值的指标为：中和100 g面粉干物质中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾不超过50 mg。GB1355-2005中也将脂肪酸值≤50作为基本要求。所以本标准将脂肪酸值≤50 mgKOH/100g（以干物计）作为小麦粉储藏过程中的品质控制指标。 (3) 关于温度。储藏的温度会影响面粉的熟成时间