《粽子》行业标准（征求意见稿）.doc

ICS FORMTEXT FORMTEXT X11 FORMTEXT 备案号： FORMTEXT SB 中华人民共和国 FORMTEXT 国内贸易行业标准 FORMTEXT SB/T FORMTEXT 10377— FORMTEXT 201* FORMTEXT FORMTEXT 粽子 FORMTEXT Zongzi FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT 201* - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT 201* - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 中华人民共和国商务部发布 SB/T XXXXX—20XX PAGE \* MERGEFORMAT 6 前言 本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替SB/T 10377-2004《粽子》。 本标准与SB/T 10377-2004相比，主要差异如下： --将范围修改为“本标准规定了粽子的术语和定义、分类、技术要求、生产加工卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存、销售和召回的要求”； --理化指标中：干燥失重修改为≤65% ；蛋白质修改为≥2.5%； --删除了酸价要求；过氧化值和微生物指标要求修改为应符合相关食品安全国家标准的要求； --增加了生产过程要求； --增加了召回要求； --增加了附录A粽叶质量要求。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 粽子 范围 本标准规定了粽子的术语和定义、分类、技术要求、生产加工卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存、销售和召回的要求。 本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1354 大米 GB 2707 鲜（冻）蓄肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2730 腌腊肉制品卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10461 小豆 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第75号令 《食品召回管理规定》 国家质量监督检验检疫总局第98号令 3 术语和定义 下列术语适用于本文件。。 3.1 粽子 zongzi 以糯米为主要原料，添加或不添加其它谷物、豆类、果仁、肉禽蛋及其制品、水产品、果蔬及其制品等（单一或混合）为配料，辅以粽叶成型蒸煮熟制而成的产品。 3.2 粽叶 shell of zongzi 生产粽子过程使用并与粽子一起烧煮的箬叶（或符合食品相关要求的植物叶），是形成粽子风味的重要辅助物。 3.3 粽体 naked zongzi 除去包装和粽叶后的裸露粽子。 3.4 露角 split angle of zongzi 煮熟后粽子角有正常视力可见外露粽体。 4 分类 4.1产品按是否含馅分类 4.1.1有馅类：指生产过程中用二种以上原辅料混合制成的粽子。 4.1.2无馅类：指生产过程中只使用一种主要原料制成的粽子。 4.2产品按不同的生产工艺分类 4.2.1速冻类：熟制定后经速冻工艺处理并冷冻贮藏的粽子。 4.2.2真空包装类：经真空包装和灭菌工艺处理并在常温贮存的粽子。 4.2.3 新鲜类:熟制后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存的粽子。 4.2.4 其他