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餐厅想赚钱，一要味道好，二要会讲故事 任何时代稀缺的不是产品，而是能让人记住的“符号”产品。 餐饮行业亦是如此，产品好吃是一方面，但是十个人里九个说的是服务好，服务怎么 好了?修指甲、擦皮鞋...为什么记住巴奴了?火锅好吃，怎么好吃了?毛肚好吃。 所以，好的产品从一开始必然是带有营销基因的，这也是区别于同类产品的最大不 同。大众餐饮市场真的饱和了吗?数量上来看，供需关系正逐渐被打破。可是，从另一方面 来看，真正能让人记住的品牌还很有限。“产品力”竞争之后，以抓取顾客心智资源的 “营销”战或将展开。餐饮，也越来越向“创意产业”无限靠拢了。 一个栗子:冲突”餐厅成明星最近，美国宾夕法尼亚州匹兹堡市的一家“冲突餐厅” 成为明星：它只卖来自跟美国有冲突的国家的风味美食，且每 6 个月变换一次菜单和店 面，每次都与冲突国的著名餐厅合作，从阿富汗到委内瑞拉，再到古巴。餐厅的运营经费 来自于一些基金会、机构和个人捐助者，当然还有销售收入。 餐饮正成为“创意产业”国内餐饮业能从这个火爆一时的案例中得到什么启示呢?显 然，一味依靠传统模式、传统招数越来越行不通了，今天的餐饮业越来越成为全新的“创 意产业”，没有创意、不敢创新，不能及时完成转型和升级，将越来越没有“钱途”。 业内比较一致的观点是，中国餐饮业已进入下一个发展周期，拐点提前到来，步入 “十年低谷期”。但无论哪个行业，低谷期一样有明星企业，外部环境的变化并不是餐饮 企业集体坍陷的理由。尤其是今天的餐饮，看似需求复杂多变，实则创新空间无限。如果 经营者能深刻洞察消费者的“痛点”，用好互联网时代的势能，创造并引领消费者的口味 偏好和追捧心理，就有可能得到大把出彩的机会。 不会讲故事的餐饮企业没有未来。首先，“安全”是当下需求强劲的一张王牌。食品 安全让消费者成了惊弓之鸟，应运而生的是，突出绿色食品、健康食品的企业，受到普遍 欢迎。各类健康主题餐厅的影响与日俱增，主打富含高纤维的蔬菜水果、选用无污染的野 菜粗粮、强调采购安全健康的食用油、推行少盐少添加、建设自己高品质生产供应基地等 等，成为经营亮点。河南一小伙开创的绿色健康餐厅，就提出拒绝高脂肪、高蛋白的食 物，无油无烟操作，采用煲、蒸、煮、煨等传统烹饪方法，利用一次性竹筒器皿和滋补材 料，做出富含养生、养颜、滋补的竹筒饭，结果赢得了众多的回头客。 其次，“个性”是最有可能聚积流量的洼地。餐饮消费越来越讲究“场景感”，什么 样的日子、有什么样的心情，往往成为选择地点的重要依据。因此，定位大众市场和物美 价廉式需求的餐饮，虽可能赢得活下来的一席之地，却不可能是既有口碑又有“票房”的 人气品牌。 “无个性，毋宁死。”这就是今天餐饮竞争的新特征。因个性而成为话题，因话题性 而带来人气，应该成为众多餐饮企业转型时要思考的重要课题。 此外，不会讲故事的餐饮企业没有未来。一本《海底捞你学不会》曾让多少人慕名品 尝海底捞，去海底捞后的体验又成为了多少微博、微信主人“晒照片”的主题。这就是移 动互联网时代餐饮最艳羡、也最头疼的一项基本功：该如何讲故事? 不管黄太吉们、雕爷牛腩们能火多久，但它们赢得公众关注度的能力的确令人刮目相 看。这些新品牌的创始人深谙这个时代的传播之道，擅长用四两拨千斤的技巧，让品牌实 现声名鹊起。 深陷互联网+时代，一切行业可能都已成为内容产业。今天的消费者不仅仅喜欢享受 美味的菜品，他们的味蕾早已不胜其烦;他们如同李敖所说的，不但喜欢吃鸡蛋，还喜欢认 识下鸡蛋的“老母鸡”。所以，那些有温度、有湿度、有初心、有情怀的创业者才会成为 被津津乐道的口碑人物。