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常用热力杀菌设备简介 一??规范的静止杀菌锅及其管路标准配置 ? ?? ? 静止式杀菌设备不同的厂家生产出了不同的卧式和立式杀菌设备，可谓五花八门，有些杀菌设备品质相当好，非常符合规范，已达到甚至超过国外同类的产品。但也有的制造厂出品的设备在很多方面不符合规范，不符合规范的地方综合主要例举如下： ? ?? ? （1） 排气阀安装了不该用的截止阀； ? ?? ? （2） 排气的集气管管截面积小于杀菌锅排气管面积之和； ? ?? ? （3） 喷汽管喷汽口开孔的数的总面积不符合蒸汽管进汽管最小截面积1.5-2倍的规范； ? ?? ? （4） 泄汽阀的位置不符合规范； ? ?? ? （5） 泄汽阀的直径不符合规范； ? ?? ? （6） 蒸汽杀菌用的杀菌锅门密封圈用压缩空气顶紧锅门来密封，带来潜在的冷空气导入正在杀菌时的杀菌锅中，引发冷空气侵入的食品安全危险； ? ?? ? （7） 杀菌锅控制温度自动化仪表是用间歇性的电动通断阀系统，使杀菌温度控制始终在蒸汽间歇通与断，使温度分布极不均匀； ? ?? ? （8） 杀菌设备配备了非智能的升温时间控制器，由蒸汽阀关与开来简单等待升温时间； ? ?? ? （9） 有些厂家花了不菲的成本，为杀菌设备配备了所谓F值补偿功能，仪器自动将温度达不到的时间自动延长时间补偿，表面上听起来是很先进，殊不知，这样违反了热力杀菌的法规，使得热力杀菌没有一个固定的恒温时间，将杀菌规程流于形式，每一批产品杀菌时间都不一样，人反而变得很无奈，产品的品质也是参差不齐。 为了使读者有一个规范性的认识，本书摘录了美国联邦政府法规里的热力杀菌部分的标准型热力杀菌锅的配置，供杀菌锅制造厂在制造和开发产品时可以参考。 ? ?? ? 1、规范的的立式杀菌锅及管路布局 ? ?? ? 图3-25表示出一个规范菌锅管路布局整体布局，它既适用于“水杀”，也适用于“汽杀”，只是个别之处（如蒸汽扩散器的开孔方向和喷汽方向）需要调整。 对于立式杀菌锅用高压“水杀”时，再特别强调下面几处细节： ? ?? ? （1） 锅盖上必须装有性能良好的密封圈和锁紧装置； ? ?? ? （2） 杀菌篮外侧与杀菌锅内壁的间隙应 ≥38 mm ，以利于水的循环； ? ?? ? （3） 最高水位与锅盖之间的顶隙必须保持在100 mm 以上。 图3-25 规范的立式杀菌锅及其管道配置图 A 进水管? ?? ?? ???B 蒸汽进口? ?? ? C 蒸汽控制阀? ?? ?? ???D 溢流管 E 排水管? ?? ?? ???E1??筛网? ?? ?? ?? ?F 止回阀? ?? ?? ?? ?? ???G 热水管 H 集结阀? ?? ?? ???I??循环泵? ?? ?? ?? ?J 水位考克阀? ?? ?? ???K 循环管 L 蒸汽扩散管? ? M 感温头? ?? ?? ???N 水银温度计? ?? ?? ? O 喷水管 P 安全阀? ?? ?? ???Q 排气阀? ?? ?? ?? ?R 压力表? ?? ?? ?? ?? ? S 压缩空气控制阀 T 压力控制器? ? U 进气管? ?? ?? ?? ? V至压力控制仪表? ?W 至温度控制仪表 X 锁紧螺丝? ?? ?Y 杀菌篮支架? ?? ?Z1 大恒流孔阀? ?? ???Z2 小恒流孔阀 ? ?? ? 2、 规范的卧式杀菌锅及管路布局 ? ?? ? 图3-26表示出一个规范的卧式杀菌锅安装示意图，包括了各种管路、阀门、仪表等的相对位置和结构布局，它既适用于“汽杀”，也适用于“水杀”，只是个别之处需要调整。当然，工厂可以结合杀菌间场地情况以及方便操作原则，做出各自的布局方案，但重要的前提是必须确保杀菌锅内的热分布均匀。 图3-26??规范的卧式杀菌锅及管路布置 ? ?? ? 对于卧式杀菌锅“水杀”时，另外要特别强调下面几处细节： ? ?? ???（1） 水循环系统 ? ?? ? 水循环系统对于保证锅内的热分布均匀时很重要的。它应按以下的方法安装：即水泵通过杀菌锅底部的一根吸水总管将水抽出，再从杀菌锅顶部通过一根贯穿锅全长的喷水管排出。这就要求水泵具有足够的流量，使锅内的水每隔4-5 分钟就能循环一次。至于吸水总管、水泵、及喷水管的规格，要视杀菌锅的大小而定。表3-4是建议采用的最小尺寸： 表3-4??卧式杀菌锅水循环系统的规格 名? ?? ?称 卧??式??杀??菌??锅 锅身长度＜4.6 m 锅身长度＞4.6 m 吸水总管的管径 DN50 DN65 杀菌锅与吸水总管之间的吸水口大小及数量 DN402个 (间距相等) DN50每隔2.4 m有1个 环流管和水泵的尺寸 DN50 DN65 喷水管的管径 DN50 DN65 ? ?? ? 另外，喷水管上的喷水孔应分布均匀，其总截面积不得大于水泵排出管的截面积