餐饮业出现“泛快餐化”潮流 有效率却失“情怀”.pdfVIP

餐饮业出现“泛快餐化”潮流 有效率却失“情怀” 快餐时代，吃宵夜吃出了快餐的味道，还有什么意思呢? 6 月开始就进入了传统的“小龙虾季”。曾经念的大学在长江沿岸，盛产小龙虾，色 泽透亮，肉质弹牙，剥开虾头，吸食里面的虾膏，香辣和鲜香充满口腔，又滑进喉咙;再剥 开虾壳，咬一口吸满酱汁的虾肉，很满足啊……一颗吃货的心躁动不已，赶紧找来美食攻 略准备下手。 在广州，小龙虾倒也不难找。盛在洁白的盘子里，每只虾看起来都油光红润，虾头挨 着虾头排成了一溜，连虾须都妥妥帖帖地向着同一个方向，撒上香菜，外壳还沾着白芝 麻……人均价格从 58 至 108 元不等，推荐店面摆出的虾子都很精致，但却“浇灭”了我 的一半热情—不太对劲，这么整洁的样子，怎么就是不大有“宵夜”的感觉? 读大学的时候常常说 6 月份是让人“又爱又恨”的月份，是属于毕业的季节也是属于 小龙虾的季节。印象中，在 6 月份闷热的深夜里，食堂隔壁的小棚子亮着的灯总是最晚熄 灭的，卖麻辣烫，卖烧烤，到了 6 月份必定还有麻辣小龙虾。学生们穿着拖鞋冒着被校园 保安端了锅的风险，围坐在小板凳上“刺溜”吸着小龙虾，偷拍一张对面那桌辣得鼻涕横 流的囧照，熙熙攘攘地跑回宿舍，当时 10 块就可以来一份小份的小龙虾，15 块就是很大 一份了。 而在广州，看网上推荐介绍里很多店家都强调“店面整洁”，“有地方洗手”，还有 满 200 元起送的，在这样的店里吃饭倒全然没有了以前吃完小龙虾后，措不及防揩室友一 手油的乐趣了。 器皿精致了，烹饪手法多样了，路边摊里的小龙虾上了身价，但再也吃不出以前 “爽”的味道了。在各行各业都说要“精准分析消费者需求，细分大众市场”的浪潮之 下，小龙虾的变化也反映了餐饮业在越来越“人性化”之时却丢失了些“情怀”。 再举个例子。有次我去吃米粉，挑了家门面上写着正宗家乡米粉的店，进去就感到了 空调深深的凉意，然后排队、报号、领菜，粉端了上来，坐在亮堂的白炽灯下倒没心思去 吃了。以前，米粉摊的老板会笑眯眯地告诉你自己店里米粉顶呱呱，还能跟老板套套近 乎，额外加多点菜，小桌子就露天摆着，顾客喊了宵夜就自己呆着聊天，吃粉时汗流浃 背，周围热闹的气氛完全感觉不到此刻是深夜，或许，这才是宵夜“正宗”的味道。 现在的餐饮业也出现“泛快餐化”的潮流，是家店就能提供便捷的上门服务，积分券 等优惠活动更成为吸粉利器，吃饭讲究秩序，考虑到顾客的时间宝贵，请拿号排队，做出 来的菜跟流水线上的产品一下，几片肉，几条菜都能精确到位，似乎紧跟着这不断进步着 社会，但吃宵夜吃出了快餐的味道，还有什么意思呢? 来源：南方日报