《工业用甘薯片》国家标准编制说明.docVIP

PAGE 6 PAGE 1 《工业用甘薯片》国家标准编制说明 一、任务来源及工作过程 工业用甘薯片国家标准的修订工作，是国家标准化管理委员会下达的《二○○五年制修订国家标准项目计划》中的项目，项目编号为Q449-2001-001。本标准是对原国家标准GB 8609-88发酵业用甘薯片和GB 8610—88淀粉业用甘薯片进行合并及相应的修改。本标准由国家粮食局提出，本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位为河南工业大学和郑州精华实业有限公司，本标准主要起草人为王彦波、王凤成、刘新春、刘秀芳。 本标准计划任务下达后，做了如下主要工作：进行了广泛调研，掌握了国内外相关标准状况和产品基本用途，拟订了主要研究的技术指标，对收集到的甘薯片产品的样品进行相关技术指标的检测，对其中没有国家通用标准的检测方法进行了研究，确定了最佳方案。综合考虑我国现有产品的质量、生产成本、市场需求以及环保等因素，确定了产品的质量技术指标及其他内容。经过全体编写成员的共同努力，于2006年11月完成了本国家标准《工业用甘薯片》（征求意见稿）和编制说明。随即报送全国粮油标准化技术委员会粮食与制品技术工作组。2007年10月初，我们将国家标准《工业用甘薯片》（征求意见稿）和编制说明发送到国家粮食局标准质量中心、国家粮食局科学研究院、中国标准化研究院食品与农业标准化研究所、中谷武汉科学研究设计院、河南工业大学、中国农业大学等大专院校和科研院所，河南省粮油饲料产品质量监督检验站、四川省粮油中心监测站等质检单位，安徽省粮食局等粮油主管部门，南阳天冠集团、安徽舒城大海淀粉有限公司等用户企业共20多个单位，请领导、专家和用户提出修改意见。总共发出征求意见稿20份，反馈意见9份，其中2份完全同意，7份提出修改意见。提出修改意见最多的达到20多条。我们对这些意见分门别类进行整理，对其中合理的意见进行采纳，针对标准文本进行修改，使标准条文更准确，概念更清晰。对于部分不适宜的，没有采纳，并且给予合理的解释。详情见标准意见汇总表。 二、工业用甘薯片国家标准的编制原则 按照GB/T 1.1—2000 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。 三、确定工业用甘薯片国家标准主要内容的论据 3.1 工业用甘薯片的标准名称 原有国家标准包含有两个标准：GB 8609-88发酵业用甘薯片标准、GB 8610—88淀粉业用甘薯片。其中的主要差别在于淀粉含量指标上，GB 8610—88淀粉业用甘薯片以淀粉含量作为检测指标，GB 8609-88发酵业用甘薯片以淀粉价作为监测指标，其它部分差别不大。我们完全可以把这两者结合在一个标准中，即制定《工业用甘薯片》国家标准。有两个方案可供选择。一是把甘薯片分为两类：淀粉业用和发酵业用，分别以淀粉含量和淀粉价作为检测指标。二是不分类，只以淀粉含量作为监测指标。甘薯片中含有部分还原糖，在生产淀粉时是没有用的废物，而在发酵业却是可以和淀粉一样作为原料来利用。因此发酵业用甘薯片标准把这部分还原糖以0.9的系数折算为原淀粉，加上原有的淀粉含量，这就是淀粉价。生产上采用淀粉价可以使产品收率比单纯按淀粉计算有所提高。作为原料的甘薯片淀粉含量还是跟原来一样。这样一来标准既简明扼要，检测起来也方便快捷。原粮食标准甘薯片LS/T 3105—1985，主要用作商业调拨的甘薯片，只强调纯质率，已不适合当前形势需要。而且其主要内容已涵盖在本标准范围内，因此建议废止。 3.2 工业用甘薯片的用途 我国每年红薯产量约1.2亿吨，有相当一部分是晒干后储存，主要用作工业原料，其中百分之七八十是用于加工淀粉和酿酒。基于这个原因，本标准将工业用甘薯片只包含淀粉业用和酿造业用。考虑食品工业生产直接入口的食品会有更高的卫生要求，故没有放在标准中。饲料工业用到甘薯片的不多，也没有将其列入。 3.3 分等指标 原有国家标准GB 8610—88淀粉业用甘薯片按淀粉含量分为三个等级，分别为64.0%、61.0%、59.0%。GB 8609-88发酵业用甘薯片是按淀粉价分为三个等级，分别为68.0%、65.0%、62.0%。原粮食行业标准LS/T 3105—1985甘薯片则没有按照淀粉含量划分，而是按照纯质率分为三个等级，分别为95.0%、92.0%、89.0%。 上述指标不一致时由于历史原因造成的。本标准将甘薯片分为三等，以淀粉含量作为定等标准。其中的淀粉含量以干基作为计算依据，分别为 76.0%、73.0%、70.0% 对应原来的以13%水分计算的淀粉含量66.0%、63.5%、61.0%。随着科学技术的不断进步和发展，高产高淀粉含量的优质甘薯品种得到迅速推广和普