蛋粉国家标准（第二次征求意见）（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 67.120.20 FORMTEXT X 18 中华人民共和国国家标准 GB/T FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 蛋 粉 FORMTEXT Egg powder （flake） FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 GB/T XXXXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 4 前言 本标准依据GB/T 1.1-2009 给出的规定进行编制。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC 399）归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 蛋 粉 范围 本标准规定了蛋粉的术语和定义、分类、原料和食品添加剂、技术要求、生产管理、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。 本标准适用于3.1、3.2和3.3定义产品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 25009 蛋制品生产管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第75号令 《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 全蛋粉 whole egg powder 以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、过滤、冷却、均质、杀菌、喷雾干燥、除铁、过筛、包装、金属探测等工序制成的产品。 3.2 蛋黄粉 egg yolk powder 以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋白液、过滤、冷却、均质、杀菌、喷雾干燥、除铁、过筛、包装、金属探测等工序制成的产品。 3.3 蛋白粉（片） egg white powder（flake） 以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋黄液、过滤、冷却、脱糖或不脱糖、喷雾干燥或非喷雾法干燥、除铁、过筛或不过筛、包装、杀菌、金属探测等工序制成的粉状或片状产品。蛋白片 分类 全蛋粉 蛋黄粉 蛋白粉（片） 原料和食品添加剂 鸡蛋 应来自健康家禽所产的新鲜鸡蛋。 5.1.2 鸡蛋的品质应符合GB 2748的要求。 5.1.3 加工前鸡蛋应贮存在0℃～ 25℃的清洁场所。 5.1.4 盛蛋的容器和相关设备每次用毕应清洁消毒。 5.2 食品添加剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 技术要求 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 全蛋粉 蛋黄粉 蛋白粉（片） 色泽 均匀、淡黄色 均匀、黄色 均匀、白色或浅黄色 组织形态 粉末状 粉末状或片状 滋味和气味 全蛋粉正常的气味，无异味 蛋黄粉正常的气味，无异味 蛋白粉正常的气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 全蛋粉 蛋黄粉 蛋白粉（片） 水分/（g/100g） ≤ 4.5 4 9（16） 脂肪/（g/100g ） ≥ 39 57 / 蛋白质/（g/100 g ） ≥ 43 28 78 游离脂肪酸/（g/100 g） ≤ 4.5 / PH 8-9.5 5.5-7 6.0-8.0（不脱糖9-11） 注：蛋白片水分限值指标为16g/100g。 卫生指标 污染物限量和微生物指标应符合GB 2749的规定。 6.3.2 农药残留量应符合GB 2763的规定。 6.4 食品添加剂 使用范围和使用量应符合GB 2760规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 生产管理 应符合GB/T 25009的规定。 检验方法 8.1 感官检验