木糖糖薄脆饼干.docVIP

含木糖、低热量、低脂肪薄脆饼干合成物和薄脆饼干及其制造方法WO 2013085370 A1 摘要 本发明为木糖薄脆饼干合成物和薄脆饼干及其制造方法相关发明，因为薄脆饼干中含有木糖，所以不用在薄脆饼干表面喷洒油脂，也能保持优秀的色泽和光泽；这种薄脆饼干，具有低热量、低脂肪、味道清淡、不油腻的优点。具体地说，本发明为含木糖的薄脆饼干合成物和薄脆饼干及其制造方法，不采用传统的高脂肪高热量的薄脆饼干表面油脂喷洒工艺，以含木糖合成物制造薄脆饼干，从而制造出视觉、嗅觉、味觉效果出色，利于健康、可调节体重的零食。而且，因为本发明没有采用薄脆饼干表面喷洒油脂工序，所以有效防止薄脆饼干在流通和保管中容易发生的油脂酸性腐败。 图片(4) ? ? 比较实例1 比较实例2 实施实例1 实施实例2 成分 不含木糖/未喷洒油脂 不含木糖/喷洒油脂 含木糖/未喷洒油脂 含木糖/喷洒油脂 外观 传统产品 新开发产品 属性 外观喜好度 色泽喜好度 整体喜好度 味道喜好度 嚼感喜好度 后味喜好度 香味喜好度 咸味喜好度 清淡喜好度 油腻度喜好度 脆度喜好度 柔和喜好度 脆度强度 柔和强度 残留感强度 异味强度 传统 3.84 3.89 3.57 3.83 3.48 3.52 3.79 3.40 3.88 3.54 3.49 3.22 3.38 2.91 3.04 1.21 开发 3.43 3.44 3.58 3.58 3.43 3.35 3.71 3.22 3.84 3.71 3.47 3.17 3.38 2.81 3.05 1.27 显著性差异 0.024 0.000 0.102 0.341 0.827 0.123 0.398 0.127 0.818 0.088 0.832 0.848 1.000 0.307 0.922 0.471 不喜欢 不喜欢 一般 喜欢 几乎每天 几乎每天 2~3天一次 每周一次 2~3周一次 一个月一次 2~3个月一次 4~6个月一次 1年一两次 1年一次以下 完全不食用 权利要求(9) 薄脆饼干制造用合成物 每100重量单位的合成物中、含有0.01~5重量单位的木糖(Xylose)的含木糖薄脆饼干制造用合成物 在第一项中，每100重量单位中、追加含有0.1~10重量单位豆油或糙米油的、含木糖薄脆饼干制造用合成物 用第一项或第二项中记载的合成物制造的木糖薄脆饼干。 在第三项中，上述薄脆饼干为，每100g中含脂肪5~20g的木糖薄脆饼干。 薄脆饼干制造工艺中包括如下工序的含木糖薄脆饼干制造方法； a) 在第一项或第二项的合成物中加水和面的工序 b) 发酵上述和好面团的工序 c) 成形上述发酵面团的工序 d) 烘焙上述成形面片的工序。 在第五项中，上述烘焙工序后，不包括薄脆饼干表面喷洒油脂工序的、含木糖薄脆饼干制造方法。 按照第六项记载方法制造的木糖薄脆饼干。 以100g薄脆饼干为基准，含有0.01~10g木糖及5~20g脂肪成分的木糖薄脆饼干。 在第八项中，薄脆饼干表面不喷洒油脂的木糖薄脆饼干。 说明 含木糖低热量低脂肪薄脆饼干合成物和薄脆饼干及其制造方法 本发明为木糖薄脆饼干合成物和薄脆饼干及其制造方法相关发明，因为薄脆饼干中含有木糖，所以不用在薄脆饼干表面喷洒油脂，也能保持优秀的色泽和光泽；这种薄脆饼干，具有低热量、低脂肪、味道清淡、不油腻的优点。 薄脆饼干是指水分较少的饼干类，因为清脆柔和，不论男女老少，全世界人都视为餐后甜点及零食的代名词。薄脆饼干与曲奇或蛋糕类相比，因为白糖含量较低，所以很多人认为对肥胖的影响小，与普通饼干类相比，有助于减肥。实际上，与普通饼干类相比，薄脆饼干是脂肪含量高的高热量产品。 薄脆饼干中的油脂大致分为两种；一种是制造面团时调入的酥油等油脂，另一种是烘焙后薄脆饼干表面喷洒的油脂。因为面团调入油脂为面团成形中的必需原料，所以可调幅度不大，且必须使用。而烘焙后喷洒油脂，则是为了薄脆饼干表面色泽和光泽、柔和口感及芳香性而使用。 这种喷洒油脂，提升了薄脆饼干脂肪含量，从而提高了热量，损害消费者健康。不仅如此，吃饼干的时候，喷洒油脂容易沾手；流通和保管中也容易发生酸性腐败，不利于卫生安全。 木糖(Xylose)是存在于桦树、玉米等的天然甜味剂，约有白糖60%左右甜度的五碳糖之一。木糖以辅助白糖、降低白糖有害性的多种甜味剂之一而著称。同时摄入木糖白糖时，木糖具有阻碍白糖中蔗糖酶活性的作用，从而有效阻碍白糖分解，抑制人体吸收，排出体外。其效果为防止血糖急剧上升、预防糖尿及肥胖症。最近研究结果表明，阿拉伯糖和木糖的复合多糖体—阿拉伯木聚糖，具有抗过敏、增加免疫力及抗癌等生物特征。 木糖相关先行技术有，大韩民国公开专利第10-2008-0110344号及大韩民国注册专利第10-0977075号。