美味佳土豆小吃制作培训技术配方.docVIP

一.美味佳土豆小吃市场有多大? 　　土豆是大众食品,人们平时经常吃,只是各地的做法不同,土豆小吃品种丰富,口味多样,营养丰富,能够满足全国各地不同消费者的需要,随着人们生活水平的提高,不断追求饮食的多样化和营养性,这样的一种既美味又保健的特色小吃,一旦亮相,必定会在当地掀起一股热潮。 二.美味佳土豆小吃有何独特之处? 　　土豆小吃以土豆和各种蔬菜.水果.猪.羊.牛.鸡.鱼肉为主要原料,综合了各种食品的味道,打破了传统土豆小吃原料单一的缺点。在制作过程中，特别加入了一种叫做“奇香十全面”的配方，该配方由枸己.党参等十几种名贵中药材和香辛料构成,是土豆系列小吃的独家配方,常吃还有强身健体等功效。 ?? 三.美味佳土豆小吃有哪些品种? 　　土豆小吃有主食类.休闲小吃类和菜肴类共三大系列,二十多个品种:主食类如土豆饼.土豆包.土豆油茶.土豆面条.土豆擦擦等;休闲小吃类如土豆卷.土豆麻花.土豆口口脆等;菜肴类如土豆火腿.五彩土豆凉粉.土豆面皮.土豆丸子.土豆旋粉.土豆快粉等.口味则有肉味.麻辣味.海鲜味.奶油味等一百多个品种。 四.如何经营?利润有多大? 　　投资者可以根据自己的实际情况选择流动摊位经营.开店经营或为饭店配送,也可以做成真空包装,批量加工销售。从已学习的学员的实际经营情况来看，美味佳土豆小吃产品按份计算，每份售价1-3元，成本只需0.5-0.8元,按平均每份2元计算,只要选址正确，保守点一天可以卖一二百份，营业额两三百元，可以获利一两百元，生意好点赚个三四百元没有问题！ 美味佳土豆小吃制作工艺: 1、土豆凉粉： 原料：土豆面500克，凉水2500克，明矾20克(开水化)，白面一点点，植物油10克。①土豆面、白面加入凉水搅拌均匀(浸泡30分钟)。②烧锅下油，待油温80度时下入搅拌均匀的土豆面、明矾水，用擀杖搅到土豆面发透明色且冒蘑菇泡时即可，盛出倒入模具中自然降温。 2、土豆面皮原料：土豆500克，土豆面．350克，白面50克，开水少许。①土豆去皮，蒸熟，捣成泥，加土豆面、白面、开水和成面团。②擀成面皮(擀时顺着一个方向擀)，上蒸锅蒸5分钟即可倒出，表皮抹一层油。 3、土豆皮冻原料：土豆500克．土豆面500克，凉水1000克，明矾15克（开水化）。①土豆去皮，蒸熟，捣成泥．加土豆面、凉水、明矾水搅拌均匀，不能有块。②倒入模具中蒸5分钟搅拌一次，再蒸30分钟即可。 4、土豆海鲜丸原料：土豆500克。鱼肉(虾肉、蟹肉)500克，白面100克，土豆面50克。精盐5克．味精2克，鸡精l克。①土豆去皮：蒸熟，捣成泥，加鱼肉、白面、土豆面、精盐、味精、鸡精和成面团。②作成丸子．上锅蒸10分钟左右。 5、土豆麻花原料：土豆500克．面粉250克，猪油50克，鸡蛋2个，精盐5克，糖30克，泡打粉2克，花生油500克。①土豆去皮，蒸裂，捣成泥，加面粉、猪油、鸡蛋、精盐、白糖、泡打粉和成面团。②烧锅下油，待油温80度时，放入麻花炸至金黄色时捞起即可。 6、鸡肉土豆卷原料：卤鸡肉(猪肉、牛肉、羊肉)100克，土豆750克，葱头50克，面粉50克，植物油150克，鸡蛋4个，精盐5克，胡椒粉、味精各少许。①把卤熟的鸡肉、葱头各切小丁，烧锅下油，放入葱头丁炒发出香味色泽发黄时，下入鸡肉，炒熟，同时撒入面粉炒1-2分钟，然后放少许卤鸡肉的汤、盐、胡椒粉、味精调成馅待用。②土豆去皮，蒸熟，捣成泥，加入面粉、鸡蛋3个、盐和成面团，包上馅卷成长圈的卷，卷上沾些面粉，再沾鸡蛋糊，下入100度的油中炸至金黄即可。 7、奶油土豆饼原料：土豆500克，面粉200克，奶油100克，猪油100克，豆沙馅250克，玫瑰酱少许，植物油500克，鸡蛋1个。①丰豆去皮、蒸熟，压成泥，锅上火加清水100克、奶油、猪油，猪油烧开后，倒入面粉搅拌成烫面，加入土豆泥和成面团。②豆沙馅加入玫瑰酱搅匀备用。③土豆面团包入豆沙馅做成饼，沾上鸡蛋糊；下入油温100度的油中炸至金黄即可。 8、奶油薯条原料：土豆1个，玉米面l／2杯，淀粉2大匙，盐1茶匙，奶油1/2杯。①土豆去皮，切粗条，用清水洗净后，再用盐水漂过、沥干，放到通风处吹干水分，先裹上一层奶油。②将玉米面、淀粉混合，再与拌匀，使外层均匀裹上一层薄粉。③油烧热，放入薯条炸酥捞起即可。 9、卤汤①煮骨头汤。②骨头汤500克．加料酒20克。老抽20克，盐5克，白糖5克，葱段、姜块、蒜片、调料包(花椒、八角各40克、小茴香、胡椒、陈皮、桂皮、砂仁、自芷、枸杞、山奈、草蔻、肉蔻、白蔻、草果、香果、香叶、良姜、丁香、桂圆、荜菝各2克)，鸡精5克．味精10克。嫩肉粉5克。最后放香菜，小火煮半个小时，将葱、姜、蒜、调料包等捞出，就可卤肉了。椒盐粉：孜然、盐、味精、芝麻、胡