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第 期 （ 总第 期） 农产品加工 ·学刊
8 289 No.8
年 月
20128
文章编号： （ ）
1671-9646201208-0110-03
青梅的营养价值加工现状及发展前景
李殿鑫， 戴远威， 姜文联
（ 广东科贸职业学院 生物技术系， 广州广东 ）
510430
摘要： 主要阐述了青梅的营养保健价值， 对青梅的加工现状作了简单介绍， 并预测了青梅的发展前景， 即青梅的综
合利用和保健品的开发将成为青梅加工的发展方向。
关键词： 青梅； 营养价值； 加工现状； 发展前景
中图分类号： 文献标志码： ： （ ）
TS255.2 A doi10.3969/jissn.1671-9646X.2012.08.031
DevelopmentProspect,PresentSituationandNutritiveValueofPrunus mume
， ，
LIDian-xin DAIYuan-weiJIANGWen-lian
（ ， ， ， ， ）
BiotechnologyDepartmentGuangdongVocationalCollegeofScienceandTradeGuangzhouGuangdongChina510430
： ， ， ，
Abstract InthispapernutritivevaluehealthcareofPrunus mume iselaborated
，
and the development prospect is also forecasted
developmentaspectsofPrunus mume inthefuture.
： ； ； ；
KeywordsPrunus mume nutritivevalueprocessingsituationdevelopmentprospect
青梅又称梅果、 酸梅， 在我国已经有 多年 （ ） 、 还原糖 （ ） 、 总酸 （ ） 、 粗纤维
3000 11.4％ 1.3％ 6.4％
[1] [6]
的栽培历史 ， 以清酸为其特色， 为我国传统特产之 （ ） 、 蛋白质 （ ） 、 灰分 （ ） 。
2％ 0.8％ 0.9％
[7]
一。 随着社会的进步， 人们生活水平的提高， 青梅 据研究 ， 青梅的钙磷比为 。 虽然， 钙和磷
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