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f 糖姜片HACCP计划书 目 ?录 第一章 前言 ?………………………………………………………………………3 第二章 HACCP计划的修改…………………………………………………………4 笫三章 HACCP小组的组成和职责…………………………………………………5 3.1 ?HACCP小组成员及其职责……………………………………………………5 3.2 ?HACCP小组的职责……………………………………………………………5 3.3 ?HACCP小组的工作程序………………………………………………………5 3.4 ?HACCP作业执行的基本步骤…………………………………………………6 3.5 ?HACCP计划的产品种类………………………………………………………6 第四章糖姜片HACCP计划 ……………………………………………………… 7 4.1产品描述说明 …………………………………………………………………7 4.2工艺流程图 ……………………………………………………………………8 4.3工艺流程描述…………………………………………………………………8 4.4危害分析表……………………………………………………………………10 第五章HACCP计划的验证程序 ?…………………………………………………11 第一章 ???前言 近年来，我国的果蔬加工业取得了巨大的成就，果蔬加工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前，我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬加工产业布局已基本形成。但是我国的果蔬标准体系仍不完善，标准的可操作性和指导性不强，行业标准相互交叉、重叠。产品标准制定不科学难以真实反映产品的质量状况；感观指标中描述性语言过多，缺乏量化指标。 HACCP是一种控制食品安全危害的预防体系，其重点是那些可能发生的以及若不加以适当控制，可能会对消费者产生不可接受的健康风险危害。HACCP不是一个独立存在的体系，HACCP必须建立在良好作业规范及SSOP的基础上才能使它有效运行。 我公司是生产出口果蔬制品的企业, 主要出口市场是欧美、非洲和中东地区。现我公司新研究出制作姜片糖的方法，并按计划生产投入市场。HACCP作为目前最先进的食品安全控制体系，我公司在成立之初就积极引进这种质量控制体系，公司派出专业技术人员和生产管理人员到省市检验检疫局学习HACCP法规及美国FDA颁布的HACCP教程，在省市检验检疫局的指导帮助下，建立了本企业果蔬制品的HACCP体系，要求组织全体员工认真学习, 熟练掌握有关规定并严格遵守执行，以保证冷冻产品安全、卫生，以保护消费者的安全。 第二章 HACCP计划的修改 若因生产工艺、设备改变、产品质量发生重大问题、相关法律法规发生重大调整、公司法人更换或验证无效时，本计划必须经HACCP小组成员重新修改并填写《HACCP计划修改记录表》(见下表)，经总经理审核批准后由质管部将发放至各部门的原册收回更正，并重新发布实施。手册持有者在接到厂部发放的文件修改通知后，应及时在实际操作中按照更新的部分实施。 HACCP计划修改记录表 修改日期 ? 原制定日期 ? 负责修改人 ? 参与修改人 ? 修改原因 ? 修改章节内容 ? 修改结果 ? HACCP小组审核意见 组长签名: ????日期： 总经理审核意见 签名: ????日期： 发布实施日期 笫三章 HACCP小组的组成和职责 3.1 HACCP小组成员及其职责 为了制定完善的HACCP计划，确保其有效执行，公司从不同专业人员抽调业务骨干组建HACCP小组，小组成员包括设备维护、生产管理、质量控制人员。 ??* ?组 ?长： 曹琪 ? 职 ?责： 负责HACCP计划的审批、支持执行和内部审核，明确小组的活动内容，对小组实行全面领导。 ??* ?副组长： 陈勇 职 ?责： 负责HACCP计划的起草、实施、监督和指导以及员工培训。 ??* ?成 ?员： 蒲梅 职 ?责： 负责生产加工管理及HACCP、SSOP计划书的修改、审核。 ??* ?成 ?员： 贾文杰 职 ?责： 负责生产加工过程检测、现场操作质量控制，HACCP具体实施监督。 * ?成 ?员： 朱茜 职 ?责： 负责原料质量验收和原料运输过程的监控。 ?? 3.2 HACCP小组的职责 3.2.1 HACCP小组负责本公司姜片糖HACCP计划的起草，总经理负责计划的批准发布。 3.2.2每季度召开一次HACCP计划内部审核会议, 对计划执行状况及其运行状况和有效性进行审核。 3.3 HACCP小组的工作程序： 3.3.1 HACCP小组依次完成以下工作： A：描述销售方式、供应对象、食用方法、产品过程，并绘制产品生产流程图，对流程图进行现场验证。 B：逐个对各个生产环节进行危害分析，确定相应危害