茶叶基础知识20120305.pptVIP

相传尧时，有女种蓝太姥山中，乐善喜助，人称蓝母。某岁，山周麻疹流行，母受仙翁攀示，于峰峦云雾间寻得“大白”茶，制之以饮患儿，疫遂平。尧感圣德，赦封“太母”。民尊“太姥娘娘”。盛世茶兴，“大白”名扬惠泽八方。 古民居是福鼎地方文化的象征，古民居中的福鼎白茶文化最自然、最朴实和最真实，也是福鼎白茶文化的精髓所在。翠郊古民居历史久远，建于清朝乾坤十年，距今约250年历史。翠郊古民居的演绎了深厚的民居文化，古民居建者系春秋吴王夫差第一百零四代孙，吴氏做雨伞架起家之后，便买进大量的田地，并依靠收田租继续积累财富，而后再经营茶叶——白茶和白琳工夫红茶，开茶庄，建茶楼，生意越做越红火，最后成为闽东数一数二的大富翁。 福鼎市是“中国白茶之乡” 福鼎也是中国最大的白茶产区和白茶出口基地，2004年，“福鼎白茶”注册为原产地标记地理标志。 福鼎是传统的茶乡，种茶历史悠久，茶叶资源丰富，是国家级茶树良种“华茶1号”--福鼎大白茶、“华茶2号”--福鼎大毫茶的原产地。这两大品种也是生产福鼎白茶的主要茶树品种。 福鼎大白茶 福鼎大毫茶 室内加温萎调 并筛渥堆 室外日光萎调 “白毫银针”这个名字的由来是因为它的成品多为芽头，全身满披白毫，干茶色白如银，外形挺直如针，所以取此雅名。 “白牡丹”一芽一二叶，以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡于杯中，芽叶连枝，色泽深灰绿或暗青苔色，叶则嫩黄开展，靠拢芽头，芽则肥壮直立，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹，具有很高的观赏价值。 “新工艺白茶”简称新白茶，按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶却无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，味色较浓，而受到消费者的欢迎。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于１９６８年研制的一新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。 民间药用---流传一年茶三年药七年宝的说法 在白茶的原产地，福建的福鼎、政和、松溪等地区，民间历来就有用白茶来治疗麻疹，退热降火，治牙疼等。 最早的白茶传到国外，也是华侨看中其性寒，清凉解毒等功效显著，有的还用于做为克服水土不服、养生保健的良方，一直以来深受海内外茶人所喜爱。 在上世纪的60年代到70年代，白茶每年定量供应同仁堂作为一种重要的中药药材。 现代保健---三降三抗【降血压、降血脂（预防脑血管病）、降血糖、抗辐射、抗肿瘤、抗氧化】 养肝、护肝，提高肝细胞抗氧化能力，保护肝细胞膜结构的完整及功能。 美容美白，抗衰老，白茶能够保护皮肤脂质组织的生产，去除老化角质，恢复肌肤光泽。 陈年白茶在解酒护肝和清热降火功效更佳。 加工工艺：不炒不揉，萎凋，文火足干，凝天地精华，工艺自然天成，纯净原始滋味，一点一滴被阳光封存，在很大程度上保留了茶叶中原有的营养成分。 科学研究：美国克利夫兰大学医院和西储大学的研究表明，白茶中有激发皮肤细胞的免疫功能，抵御阳光照射的伤害，抵抗皮肤癌。全国政协委员、国家茶叶质量监督检验中心主任骆少君研究员一再呼吁重视发展白茶。她说：“不仅美国，瑞典斯德哥尔摩医学研究中心的研究表明，白茶杀菌和消除自由基作用很强。30年前我就极力推介白茶，今天更要大声呼吁。”中国疾病预防控制中心食品与营养研究所研究员、中国食品毒理协会副秘书长韩驰说：“目前白茶比较确切的健康功效有预防癌症（包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等）、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等。喝白茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，也算是全世界比较预先的结论。白茶还有保护脑神经、增强记忆，减少焦虑等功效。怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶，特别是产自福建福鼎一带的白茶。就目前的研究，这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效。” 典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶等等。 太姥绿茶 杀青机 揉捻机 风选机 平圆机 色选机（捡梗） 名优绿茶冲泡方法分上投法、下投法和中投法 保健功效：清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，这些是绿茶最为显著的功效，因为绿茶含有较多的茶多酚。 茉莉花茶的茶坯为绿茶，将绿茶精制拼配后进行窨花即成茉莉花茶。 茉莉花茶窨花：窨花又称窨制花茶。茶坯和鲜花均匀拌和（简称窨花拼和）和堆放组成的工序。在堆放过程中香花吐出的香气，立即被周围的茶坯所吸收，茶坯便成为具有浓烈花香的花茶。有的窨花过程中间还要增加一道通花散热工序，当窨堆温度上升到一定的高度，即将窨堆扒开散热降温，然后再收堆继续窨制。当香花不再正常吐香时，便开始起花复窨，即用筛分方法将花渣与茶坯分开，之