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史上最全感官分析方法汇总 ——成对比较检验 感官分析方法学──成对比较检验 1 主题内容与适应范围: 本标准规定了用于检验两个产品间感官特性差别的方法。检验之前首先明确是单边检验还是双边检验。 本标准适用于定向差别检验、偏爱检验、培训评价员。 2 引用标准 GB 10220 感官分析方法总论 GB 10221.1～10221.4 感官分析术语 GB 3358 统计学名词术语及符号 3 方法提要:向评价员提供一对样品，其中一个样品可作为对照物。感官检验后，评价员描述自我感觉，并说明检验结果。 4 设备:检验负责人按产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。 5 抽样:应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。 6 检验的一般条件 6.1 环境:应符合GB 10220 所规定的条件。 6.2 评价员 6.2.1 条件:应符合GB 10220 所规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。 6.2.2 评价员数 a. 定向差别检验：7 名以上专家或50 名以上优选的评价员。 b. 偏爱检验：30 名以上初级评价员。可能时可增至100名至数百名。 c. 评价员的培训：人数随检验而定。 6.3 预先讨论和检验 检验前，评价员和检验负责人之间可就有关问题和样品的性质进行讨论，但这种讨论不应影响以后的评定。 从待分析的样品中，选2～3个具有代表性风味的样品进行讨论。此法不适用于偏爱检验。 当上述检验涉及对外来风味检验时，预先检验应当包括一个没有任何外来风味样品的检验，或者同时检验外来风味的样品。 预先检验一般可使用对照物。 7 检验步骤 7.1 被检样品的制备 7.1.1 准备足够数量的样品。 7.1.2 应以同一方式（相同的设备、容器，相同数量的样品）准备各种配对的样品组，使评价员不能从提供样品的方式中得出有关样品性质的结 论。 7.1.3 检验样品对的温度应相同，如果可能，检验组间的样品温度也应相同。 7.1.4 盛样品的容器编号，应随机选用三位数字，每次检验的编号应不同。 7.2 检验技术 7.2.1 提供样品 应使样品A、B 和B、A 在配对样品中出现次数均等，并同时随机地呈送给评价员。 为避免感官疲劳，在连续提供几个成对样品时，应将样品量减少到最低限度。 7.2.2 提问 要特别注意提问的方式，避免导致评价员在回答问题时，有某种倾向性。 根据检验目的，可提问下列问题 a． 定向差别检验：两个样品中，哪个更……？（甜、咸）。 b． 偏爱检验：两个样品中，更喜欢哪个？ c． 培训评价员：两个样品中，哪个更……？ 7.2.3 技术的选择:负责人可从下列技术中任选一种： a． “强迫选择”。当评价员认为样品间无差异，也要求他指出哪个样品更……，或更喜欢哪个样 品。记录格式见附录A。 b． 允许回答“无差异”或“不偏爱”。 无论选择哪种技术，记录表格中只能提出一个问题。如要提问一个以上的问题时，样品要重新编号并分别提问。 8 结果的表达与解释:负责人对答案进行核对和说明，应用实例，见附录B。 8.1 选用 “强迫选择”时则： a． 单边检验，参考表1，统计肯定答案的数字。 表 1 单边检验 不同显著水平所需肯定答案最少数 答案数 α≤0.05 α≤0.01 α≤0.001 7 7 7 —