微生物讲义整理打印资料.docVIP

微生物培训主要三点： 微生物是什么？（包括微生物的学科发展、微生物定义、特点等。以及详细介绍细菌，霉菌，酵母菌这三大类菌。还有点细菌的增殖原因。） 为什么要控制微生物？（有什么危害） 食品变质以及各种菌引起的疾病。 怎么抑制微生物？ 食品中微生物污染源（水，空气，土壤，人和动植物） 抑制方法 介绍，详细介绍杀菌方法：加热、药剂 控制微生物污染食品 微生物学及其发展史 1．微生物学（microbiology），micro“小”，bios“生命”，logy“研究”——研究那些小得必须借助显微镜才能看见的活生物体。 我们研究微生物的生命活动，达到控制腐败微生物和病原微生物的活动，以防止食品变质和杜绝因食品而引起的病害。 2．微生物学发展简史： 2.1．公元前二千多年夏禹时代，就有酿酒的记载，酿酒的记载，酿酒就必须有酵母菌参与。 2.2．十七世纪荷兰人吕文虎克，用自制显微镜首先观察到微生物（细菌）。 2.3．十九世纪，法国科学家斯德，发现发酵和腐败是微生物的作用结果，为了防止酒类变质，他创造加温处理方法“巴氏消毒法”。 2.4．现代随着科学技术的日益发展，对微生物的研究日益深入。 微生物的定义 所谓微生物是指个体微小，必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等的、原始的微小生物，如细菌。（体型微小，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看到它们的结构，结构简单，有的具有细