食品添加剂-着色剂介绍及举例.pptVIP

五、日落黄及日落黄铝色淀 CNS:08.006 用量：90～200ppm 性 状 橙色颗粒或粉末，耐光、耐热性（205℃）强， 易吸湿。 易溶于水（6.9%，0 ℃），0.1%水溶液呈橙黄色； 溶于甘油、丙二醇；微溶于乙醇；不溶于油脂； 在柠檬酸、酒石酸中稳定，耐酸性强； 遇碱呈红褐色，耐碱性尚好；还原时褪色； 最大吸收波长482±2nm。 毒 性 大鼠经口LD50＞2g /（kg体重）， 小鼠经口服LD50 2g /（kg体重）。 1985年FAO / WHO规定: ADI为0~2.5mg /（kg体重）。 六、亮蓝及亮蓝铝色淀 CNS:08.007 用量：25～100ppm 食品蓝2号 ，水溶性三苯甲烷类色素。 性 状 红紫色均匀粉末或颗粒，有金属光泽，易溶于水，21 ℃时溶解度为18.7g，0 ℃时溶解度为15g； 水溶液呈绿蓝色溶液； 亦溶于乙醇（1.5g / 100ml，21 ℃ ）、甘油、乙二醇、丙二醇，不溶于油脂。 耐光性和耐热性（205 ℃ ）很强； 在酒石酸、柠檬酸中稳定；耐碱性强，耐盐性好； 但是水溶液加金属盐后会缓慢的沉淀；耐还原作用较偶氮色素强； 着色度极强，通常都是与其他色素配合使用，使用量也很小，在0.0005%~0.01%之间。 毒 性 大鼠经口LD50＞2g /（kg体重）。 ADI为0~12.5mg /（kg体重）。 七、靛蓝及靛蓝铝色淀 CNS:08.008 用量：10～200ppm 靛蓝是人类最早使用的天然色素之一，最初是从靛蓝植物的叶中提取得到的。 常用的是靛蓝的5，5’-二磺酸盐。 属于水溶性非偶氮类色素。 性 状 深紫色至紫褐色均匀粉末或颗粒， 易溶于水（1.1g / 100ml，21 ℃）； 中性水溶液中呈蓝色，酸性时呈蓝紫色，碱性时呈绿色至黄绿色， 溶于浓硫酸时呈紫蓝色，用水稀释后转呈蓝色； 溶于甘油、丙二醇，难溶于乙醇、油脂。 耐热性、耐光性、耐碱性、耐氧化性、耐盐性和耐细菌性均较差。 还原时褪色。 靛蓝易着色，有独特的色调，使用广泛。 毒 性 大鼠经口LD502g /（kg体重） 。 用靛蓝对大鼠进行皮下注射，发现有致癌性，而且死亡率提高。 ADI为0~2.5mg /（kg体重）。 八、二氧化钛（又名，钛白粉） CNS:08.011 TiO2，作为一种由矿物质加工成的无机食用色素，常作为白色色素，使用时常用二氧化硅、氧化铝或二者混合物作为分散剂。 性 状 白色无定形粉末。无臭、无味。 不溶于水、盐酸、稀硫酸、乙醇及其他有机溶剂。 毒 性 小鼠经口LD50大于12000mg /（kg体重）。 人体不吸收，不积累，无致癌性。 使 用 糖果包衣，最大使用量2.0g / kg。 日本规定，不得用于着色以外的目的；德国，不准用于食品。 合成色素归纳 归纳　　几种合成色素的性质比较 §3.食用天然色素 §3.食用天然色素 食用天然色素的安全性较高，特别是来自果蔬等食物的天然色素。 按来源不同，可分为三类；按结构不同，可分为四类 日本市场上年需求量在200吨以上的是： 焦糖色素、胭脂树橙色素、红曲色素、栀子黄色素、辣椒红色素和姜黄色素等6种。其中焦糖色素的需求量最大，每年消费量达2000吨，约占天然色素消费总量的40％。 我国天然食用色素产品中: 焦糖色素的产量最大，年产量约占天然食用色素的86％，主要用于国内酿造行业和饮料工业。 其次是红曲红、高梁红、栀子黄、萝卜红、叶绿素铜钠盐、β－胡萝卜素、可可壳色、姜黄等，主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果冻、冰淇淋、人造蟹肉等食品。 一、四吡咯衍生物（卟啉类衍生物） 四吡咯类色素包括血红素、叶绿素和叶绿素铜钠等。 我国现许可使用叶绿素铜钠，为叶绿素的衍生物， 目前，对动物的血红素开发和利用的报道逐年增加。 叶绿素铜钠 铜叶绿素二钠和铜叶绿素三钠 a盐：R为CH3 b盐：R为CHO 性 状 墨绿色粉末，无臭或微带氨臭。有吸湿性。 易溶于水，水溶液呈蓝绿色、透明，无沉淀。水溶液中加入钙盐析出沉淀。 微溶于乙醇和氯仿。几乎不溶于乙醚和石油醚。 耐光性较叶绿素强。 着色坚牢度强，色彩鲜艳，但在酸性食品或含钙食品中使用时产生沉淀，遇硬水也生成不溶性盐而影响着色和色彩。 毒 性 小鼠经口LD50大于10g /（kg体重）。 1994年FAO/WHO规定： ADI值0~15mg / kg。 使 用 用于配制酒、糖果、青豌豆罐头、 果冻、冰淇淋、冰棍、糕点上彩状、 雪糕、饼干，最大使用量0.5g / kg。 二、异戊二烯类衍生物 二、异戊二烯类衍生物 包括胡β-萝卜素、栀子黄、辣椒红 1.β-胡萝卜素（β- Carotene） 性 状 深红色至暗红色有光泽斜方六面体或结晶性粉末，有轻微异臭和异味；