浙江省2002年7月高等教育自学考试烹饪学概论试题历年试卷.docVIP

☆豆丁紫琪 倾情奉献★ PAGE HYPERLINK /ke.htm 做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 浙江省2002年7月高等教育自学考试 烹饪学概论试题 课程代码：02524 一、填空题(每空1分，共10分) 1.严格地说，中国食文化研究在近现代的兴起，是由_______率先开始并以其为主力队伍的。 2.“_______”是指北方少数民族食品，以牛羊菜和面点为特色。 3._______文化区，是包括今辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古自治区兴安、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。 4._______文化区，在区域上大致包括现今之湖北、湖南、江西大部。 5.春节俗称新年，是中华民族最隆重的_______节日。 6.腊八粥不仅是礼佛食品、民间小吃食品，也是腊八节的重要_______。 7._______是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上划时代的时期。 8.一些茶人认为，天下之大，不可能处处有佳泉，故主张因地制宜，学会“_______”。 9.一部酒文化，某种意义上就是_______的文化，酒文学也是他们的文学。 10.筵席本是铺在地上的_______，后因人们常在其上进行饮食活动，逐渐演变成酒席的代名词。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分) 1.“果腹层