浙江省2006年10月高等教育自学考试宴席设计及餐厅服务试题历年试卷.docVIP

☆豆丁紫琪 倾情奉献★ PAGE HYPERLINK /ke.htm 做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 浙江省2006年10月高等教育自学考试 宴席设计及餐厅服务试题 课程代码：02532 一、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1．自助餐台的食品陈列是根据西餐______以及______来排列。 2．配制酒、______、______对菜肴的风味有干扰作用，一般不作为佐助酒品饮用。 3．大型宴会的结帐工作一般由______或______负责。 4．正式的西餐宴会应摆设四种不同的杯子，即水杯、红葡萄酒杯、______及______。 5．酒会准备的骨盘规格为______，数量为参加人数的______倍。 6．西式宴会目前采用的形式主要有正式宴会、______和______。 7．______是宴会气氛中可视的重要因素，它是设计人员用来创造______的工具。 8．宴会预订业务从客人提出预订开始，到宴会部确认宴会预订共包括五个环节，即：宴会洽谈——______——跟踪查询——正式确认——______。 9．冬季宴会厅的温度应不低于______,夏季温度应不高于______。 10．宴会菜点的数量应与参加宴会的人数一致，以每人平均能吃到______克左右的______为原则。 二、单项选择题(本