运用微生物学.docVIP

微生物的可利用性:：利用微生物的菌体、代谢产物、代谢活力 微生物应用的一般方法：采样→（富集）→初筛→复筛→小试→中试→大试→正式生产 分离菌种、试验、生产、初筛 要求：① 快速，能尽快检出目的微生物，② 敏捷，能迅速处理众多样品；③ 经济，一次能筛选多个目的微生物 方法：① 平板培养并检测法；② 摇瓶培养平板检测法 利用溶解、降解、沉淀、显色、生长、抑菌等现象指示目的菌。如用指示剂发现有机酸和胺类，用碳酸钙法检出有机酸。但若氮源是酸性盐或碱性盐则可能造成假产酸产碱现象，需进一步用纸层析法确定。 复筛：将平板初筛的菌株用摇瓶液体培养或固体培养后抽提物质进行精确定量测定（如蛋白酶用分光光度法；脂肪酶用NaOH滴定法）筛选高产菌株。一个菌株通常要做3~5个重复。 精确测定法可信度大，但操作繁琐，测定时间长，工作量大。因而有时把摇瓶复筛的发酵液用平板法和精确法结合进行测定：把所有摇瓶复筛菌株的发酵液，用平板法测定一遍（同步重复2~3块板），将其中活性圈大而清晰的菌株发酵液进一步用精确法测定，选出较优良的菌株2~3株。 酒的大类：1、发酵酒：发酵后直接或过滤后饮用的酒。该类酒营养丰富、酒精浓度低。 2、蒸馏酒： 当酒精浓度为18%左右时，酵母的活动就停止，因此只靠发酵不能生产酒精含量高于18%的酒精饮料，但可以用蒸馏的方法得到。 世界上六大蒸馏酒：中国白酒、白兰地、威