调理禽肉生制品（调理鸡、调理鸭、调理鸡鸭的分割品）的生产加工HACCP计划.docVIP

PAGE PAGE 17 玉门石油管理局物业管理处 YYWY/ZS-A/O-2002 质量手册 HACCP计划书 文件编号：SDLX/JH-2014 受控状态：受控 修订状态: A/0 发放序号： 山东XX食品集团有限公司 2014年10月18日发布 2014年10月18日实施 编制:HACCP小组 审核: XX 批准: XXX 目 录 颁布令 建立HACCP小组与人员职责 一般信息与产品描述 工艺流程图与加工步骤描述 HACCP计划 危害分析工作单 工艺描述 关键限值及操作限值的确认 HACCP验证程序 人员培训计划 产品回收计划 维护保养计划  颁布令 ISO22000:2005食品安全管理体系作为一种先进的食品卫生安全控制体系，已被国际上许多国家所采用。为使我公司的产品质量管理与国际接轨，本公司制定了《调理禽肉生制品（调理鸡、调理鸭、调理鸡鸭的分割品）的生产加工HACCP计划》。现颁布自2014年10月18日起在本公司生产中实施。 经理签名： 山东XX食品集团有限公司 2014年10月18日 建立HACCP小组与人员职责 （1）公司组建了包含多专业的HACCP小组，以建立、开发、保持和评审HACCP管理体系。HACCP小组具备公司在HACCP管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害具备相应的知识和经验。 （2）负责HACCP体系研究，危害分析、制定本公司HACCP计划。 （3）HACCP小组成员及背景 食品安全小组成员及其职责 姓名 学历/专业 职务/职称 组内职务 HACCP体系内职责 大学（食品加工） 质量部长、管代 HACCP小组长 全面负责 大专（食品检验） 生产部长 组员 技术生产 大专 业务部部长 组员 市场分析 高中 车间主任 组员 生产 大专（食品加工） 检验员 组员 检验化验 大学 办公室主任 HACCP副组长 协助组长负责 （4）HACCCP小组职责 1）副总经理兼HACCP小组组长 a负责公司的全面管理，组织HACCP小组的活动,对企业的工作质量和产品卫生质量负全部责任； b制定食品安全方针和目标，明确对食品安全质量的承诺； c确定组织机构及职责,确保建立、实施和保持HACCP管理体系； d批准食品安全管理手册并确保其宣传贯彻； e配备相应资源以保证食品安全管理工作的正常开展； f食品安全管理体系持续改进活动的督导并组织实施管理评审； g负责定期召开食品安全工作会议，掌握食品安全信息，布置重大食品安全工作，安排处理重大食品安全事故。 2) HACCP小组成员 a.HACCP小组成员必须参加企业培训，掌握HACCP的原理。 b.根据产品加工的条件及质量要求确定工艺流程图及工艺要求。 c.根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过查阅资料和各种检测试验确定关键限值，制定HACCP计划。 d.负责制定GMP和SSOP。 e.负责对实施HACCP计划的人员进行培训。 f.监督HACCP计划进行验证。 g.负责对制定的HACCP计划进行验证。 h.负责对制定的HACCP计划的修订。 一般信息与产品描述 1、我公司生产的调理禽肉生制品（调理鸡、调理鸭、调理鸡鸭的分割品产品系采用本公司冻鸡、鸭及冻鸡、鸭分割品为主要原料，经过原料验收、原理修正、打孔注射、腌制滚柔、装袋、冷藏、装箱。产品具体信息见下表： 1. 产品名称 调理禽肉生制品（调理鸡、调理鸭、调理鸡鸭的分割品 2.主要产品特性 肉色纯正细嫩，味道鲜美，内含多种维生素、氨基酸，低脂肪，低胆固醇 3.如何使用 开袋、烹饪、水煮即可食用 4.包装 用无毒食品塑料袋包装 5.货价寿命 在零下18度冷藏温度下存放12个月 6.预期消费者 适合于大众消费 7．不适宜使用人群 无 8.标签说明 保证产品安全方面没有要求 9.特殊分销 没有物理损害，冷藏温度在零下18度以下，湿度应保持在90%—100%之间 2.原料描述: 本公司生产的调理禽肉生制品（调理鸡、调理鸭、调理鸡鸭的分割品产品，原料冷冻鸡、鸭及冷冻鸡、鸭分割品，无毒食品塑料包装袋、外包装箱。 1. 原料名称 冷冻鸡、鸭及冷冻鸡、鸭分割品 2.主要产品特性 肉色纯正细嫩，味道鲜美，内含多种维生素、氨基酸，低脂肪，低胆固醇 3.如何使用 开袋、烹饪即可食用 4.包装 用无毒食品塑料袋包装 5.货价寿命 在零下18度冷藏温度下存放12个月 6.预期消费者 适合于大众消费 7．不适宜使用人群 无 8.标签说明 保证产品安全方面符合要求 9.特殊分销 没有物