食品公司不合格品控制和召回流程.docVIP

目的： 建立识别和/或排除不适合人类食品的措施。 下列流程图具体描述该措施： 定义： 不合格品 a、严重偏差 ● 不适合人类食用，是由于： - 存在病源性细菌 -存在，如果微生物测试结果评分三次低于标准（III）或一次为严重（IV） -出现乘客伤害的物理和/或化学污染风险 -重大感官偏差，如发霉，变质，过保质期 -宣布食品中毒涉及两个或以上乘客，并且不属于一个团队 -有关标识或成分的偏差 根据： - 卫生权威机构发布的信息 - 供应商召回 - 内部质量检测或信息 - 来自客户的信息 - 来源于公共媒体（电视、收音机、报纸按先后顺序）的可靠信息 b、与产品规范有关的其他质量偏差（如分配控制，包装，微小感官偏差，等等… .） 注意：如需要，详询危机手册 产品状态1 在验收时派送的食品产品 产品状态2 已经进行加工流程中的食品产品 产品状态3 准备派送给客户的食品产品 处理过程 产品的每一种物理、机械（如：切割、烹制、冷贮），化学和微生物（如：成熟、发酵）的变化。 识别 偏差识别（如：微生物和/或化学实验室结果验证，感官评估、审核等） 识别导致进一步的行动 投诉程序 有关产品拒收的书面标准操作程序 关键生产管控点（CMCP）：处理不同的质量相关的关键生产管控点（CMCP体系） 撤回： 是通过一个产品从供应链里移除的过程，属于客户财产的除外。（欧盟食品标准机构指导说明 EC 178/2002） 当一种产品出现轻微的违规但没有达到FDA采取法律行动的程度。组织 从市场上将产品移除或纠正该违规。（FDA） 召回：指通过一个产品从供应链里移除的过程以及消费者被建议采取合适的行 的情形，例如返还或破坏食品。（欧盟食品标准机构指导说明 EC 178/2002） FDA认定公司的移出或流入市场产品的纠偏行为违反法律，它的管理者将面对机构启动的法律行动。（FDA） 召回小组 负有对召回的所有方面进行协调的职责。召回小组成员必须从不同功能区域里选出，如在危机手册里描述的，必须指派召回责任和委派召回协调员。必须建立一份召回小组名单并定期复核以确保所有的名字，联系电话号码和小组成员及替补人员的职责得以更新。小组成员必须接受合适的培训（如通过进行模拟召回演练）以使他们明白自己的职责。 模拟召回 程序化旨在于识别出潜在过程中存在空隙的模拟召回培训 应该每年进行一次，模拟内部生产的食品项目或者配送的食品项目需要予以封闭并召回（如由于微生物检验结果不满意）。模拟应该要在两小时内完成，最长不可超过4小时。 与之相替换的是可以考虑现实中已经发生过的一次具有完整书面记录的召回行动。 所有与模拟召回相关的文件必须存档5年。 责任： 区域质量经理/总经理/采购部门/销售部门/值班经理/召回小组 支持文件：区域危机手册/应急反应行动计划，如果适用 HACCP手册 紧急检查表 供应商清单（24/7可获取） 客户清单（24/7可获取） 监督机构清单（24/7可获取） 模拟召回清单 召回小组名单 A部分 购买的产品 流程图： A部分 购买的产品 供应商 供应商 否进一步措施- 供应商- 采购部识别不符合CP 01CP 02/03 验收和检查CCP01/02CMCP01采购的产品 状态1 产品配送 否 进一步措施 - 供