制定食品防护计划“怎样实现”.pptVIP

健全计划 食品防护 第一步：易损性评估 创建一个流程图，记录下各单元操作情况（有时候单元又被称作节点） 评估每项操作的风险度（采用CARVER + Shock的方法或是其它的计分手段） 对操作进行风险排名，从最低到最高 基本食品防护计划 审查指南 差距分析 行动计划 为贵公司调整计划 健全的食品防护计划 易损性评估 缓解策略 第一天 回顾 第二天 预习 练习C:介绍 Shrimp Processing Operation 虾加工 操作— 企业外围 虾加工 设施 冷藏 冻藏 包装 贝类 收货 产品分类（按 级别和大小） 冷冻（使 用冷藏或 冷冻设备） 厨灶 检查（ 冷却器/ 冷却机组） 丢弃次品 螺旋式冷 冻设备 冷冻（使 用冷藏或 冷冻设备） 干藏 盒装 打包机 练习C：操作说明 画一个展示贵公司生产程序的简单流程图。 如果贵公司的生产程序非常复杂或拥有较多生产程序，请画下其中的某个生产程序，或是某个生产程序里的一部分内容。 （此部分将会用于易损性评估中） 练习C:介绍 流程图上的操作单元（节点） 可接近性得分 易损性得分 贝类 3 2 收货 9 7 冷藏 5 4 产品分类（按级别和大小分类） 4 3 厨灶 检查（冷却器/冷却机组） 螺旋式冷冻设备 包装机 干藏 冻藏 练习C:操作说明 拿出“易损性评估”资料，折叠起纸片，盖住右半部分，只显示前四栏的内容。 使用您所画的流程图，在左栏依次向下列出所有操作。 使用我们针对“可接近性”和“脆弱性”的计分表，对每项操作进行评分。 （当您为每项操作评分时，记得考虑一下入侵者可能是谁。是内部人员吗？是有组织的极端主义机构？） 对于此部分练习，请细想一个颇有经验的仓库员工，拿着一个密封塑料袋，里面装满了威力强大的有毒物质。 可接近性分级（我能接近目标吗？） 标准 等级 较易接近（例如，目标位于大楼外，周围没有防护） 9 – 10 可接近（例如，目标位于大楼内，但位于工厂不安全的位置） 7 – 8 较难接近（例如，在大楼内，且位于工厂安全性能好的位置） 5 – 6 难以接近（例如，处于建筑内一个被防护起来的设施部分） 3 – 4 无法接近（例如，设置了有形障碍、警报并有人看守，避免有人靠近目标） 1 – 2 易损性分级（一旦接近目标，我能污染产品吗？） 标准 等级 高度脆弱（例如，产品完全暴露，有非常多时间轻易投放污染物，且投放后不会被发现。统一混合会分散药剂。大批量型号。） 9 – 10 脆弱（例如，产品部分暴露，有足够时间投放污染物，且投放后不会被发现。产品会被混合。中到大批量型号。 ） 7 – 8 轻度脆弱（例如，产品暴露部分有限，很少看不出已投放污染物，药剂无法完全分散混合。中批量型号。） 5 – 6 基本不脆弱（例如，产品暴露部分有限，且生产过程中看守严密，药剂很难或无法分散混合。小批量型号。） 3 – 4 完全不脆弱（产品处于密封的容器或管道内，与外界无实际接触，拥有全面系统的看护，产品是固体或难与其它物质融合。超大批量或超小批量型号。） 1 – 2 练习C:介绍 流程图上的操作单元（节点） 可接近性得分 易损性得分 总分 标出分数最高的几项：应高度关注的项目。通过易损性评估确定应高度关注的项目 贝类 3 2 5 收货 9 7 16 x 冷藏 5 4 9 产品分类（按级别和大小分类） 4 3 7 厨灶 0 检查（冷却器/冷却机组） 0 螺旋式冷冻设备 0 包装机 0 干藏 0 冻藏 0 练习C：操作说明 将两组得分依次相加。 接下来，选出得分最高的几项。 （如果您使用的是电子表格，您可以按照得分排序，然后选择前几名。） 总分并不重要，重要的只是从高到低的排名。 查看第五栏内前三个、四个或五个得分最高的项目（具体查看几个并不重要） 练习C：回顾 使用描述贵公司的一张操作流程图，依照可接近性和易损性这两项指标给每项操作评分。 把两项得分相加，得出总分，从中选出最高的几项操作。这些是您需要关注的操作项。 在接下来的练习中，我们会针对这些风险度最高的操作，从而考虑采取特别缓解措施。 练习 D 易损性评估：缓解措施 健全计划 食品防护 第二步：缓解策略 （只针对最具风险操作） 研究/构思缓解措施 选择一个缓解措施 修改基本食品防护计划以增加新措施。 基本食品防护计划 审查指南 差距分析 行动计划 为贵公司调整计划 健全的食品防护计划 易损性评估 缓解策略 练习D：介绍 流程图的单元操作（节点） 脆弱性得分 可接近性得分 总分 重点关注。根据易损性判定为需要重点关注的操作环节？ 缓解建议（缓解措施数据库） 对于关键操作（节点）的额外政策和程序 贝类 2 3 5 收货 7 9 16 x 栅栏、保安、护城河、围墙、更可靠的锁 更好地组织和记录保安的巡逻工作