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西式糕点——HACCP计划 HACCP Plan Of Western-Style Pastry 生效日期/Effective Date： 页数/Pages No： PAGE 5 of NUMPAGES 15 PAGE 14 PAGE 5 西式糕点——HACCP计划 HACCP Plan Of Western-Style Pastry 文件编号/Doc ID： 页数/Pages No： PAGE 1 of NUMPAGES 15 编制者/Editor： 日期/Date： 审核/Auditor： 日期/Date： 批准者/Approver： 日期/Date： 版本号: 10 Version： 修改次数09 Revised Times： 生效日期: Effective Date： 文件范畴/Category： 程序Procedure/食品安全管理体系FSMS 22000 目录 批准页 终产品特性 工艺流程图 工艺过程步骤及控制措施 原料、辅料和与产品接触材料的描述 危害分析工作单 关键限值选择的理由和依据 HACCP变更时间表 一、HACCP批准页： 产品： 西式糕点 工厂： HACCP计划首要必备的程序文件： 以此证明生产加工过程已经过食品安全危害的调查与分析并被认可，HACCP计划中的关键控制点被贯彻执行且得到充分维护，此外，HACCP计划也是在工厂主张维护以下非HACCP计划部分的最低程度的首要必备程序为前提下被批准的。在公司总部，顾客投诉的监控主要忙于一般性质量问题监控；然而，一旦发生产品安全问题的召回，将由总部统一回顾和评审． -良好的操作规范; -清洁卫生; -化学品控制程序; -标准; -供应商控制程序; -追踪与召回; -HACCP 培训; -过敏原控制. HACCP成员： 1、公司协调员： 职位 在HACCP成员中的权限和职责 全国法规及品质保证总监 负责核准HACCP计划；协调相关政府、公司，并提供相关的法规及标准；提供并组织相关培训和考核；监督计划的实施。 2、工厂HACCP小组成员名单： 职位 在HACCP小组中的权限和职责 生产经理 负责协调各部门工作，全面负责HACCP体系的运作。 QRO经理 负责组织HACCP计划的制定、实施和验证工作 生产主管 负责 HACCP计划在其生产车间的实施工作。 QRO主管 参与危害分析和HACCP计划的制定，以及相关的验证工作。 助理QE 参与危害分析和HACCP计划的制定，以及相关的验证工作。 二、终产品特性 1.产品名称 西式糕点（冷加工糕点） 2.成分 芝士、奶油、蛋液、明胶粉、果酱、巧克力、可可粉等辅料 3.与食品安全有关的化学、生物和物理特性 物理特性：无外来异物 化学性质：酸价（以脂肪计）(KOH) mg/g≤5； 过氧化值（以脂肪计）/% ≤0.25；砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5； 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5；黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5；铝(面制食品),mg/kg≤100；食品添加剂 按照GB2760规定执行 . 生物特性：菌落总数（cfu/g）≤ 10000,大肠菌群（MPN/100g）≤ 300,致病菌（指沙门氏、志贺氏和金黄色葡萄球菌）：不得检出；霉菌计数（cfu/g） ≤150. 4.预期的保质期和贮存条件 产品按工艺要求贮存于(-18±2)℃库温条件下，保质期为15天，解冻后（或直接冷藏产品）保质期按产品的不同予以不同的规定。 5.包装方式 PE保鲜膜或PET塑料托盘 6.标签说明 须带有以下信息：品名、制造商及地址、规格、配料、食品生产许可证编号、产品标准号、保质期、贮藏方法。（按GB7718执行） 7.处理、制备及食用说明 打开内包装后，直接食用 8.预期用途及适宜的消费群体 一般公众 9.分销方式 专卖店及专柜零售 10.适用的法律法规 GB 7099-2003 《糕点、面包卫生标准》、GB 7718 《预包装食品标签通则》、GB 2760 《食品添加剂使用标准》 三、工艺流程图: 1.0原材料验收 1.0原材料验收 2.0原料储存 3.0领料 8.0淡奶油、牛奶 5.0 清蛋糕、饼 9.0白砂糖 10.0芝士 12.0冷冻蛋液 14．0称量 16.0按品种注入相应的模具 17.0冷冻（-18℃） 18.0脱模 19.0装饰 4.0巧克力/可可粉 6.1坚果 20.0包装 21.0贴标签（CCP1） 22.0金探（CCP2） 23.0入库（（0-4℃） 14.0 称量 12.1解冻（冷藏0~4℃或水浴法） 7.0调味物料 11.0明胶粉 24.0运输至外库