中餐连锁企业中央厨房建设方案.pdfVIP

中餐连锁企业中央厨房建设方案 1.）选择合适的建设规模，分步到位。 从中央厨房建设的经验来看，中央厨房建设需要完善的物流与冷链系统、进行大量 的设备采购和环境改造，需要大量的投资，中央厨房投入运营后的费用更是个庞大的数 字。如果没有良好的管理和门店规模作支撑，中央厨房只会是个吞噬现金流的无底洞。 所以建议连锁企业在小规模时，可以考虑在一个中心门店，选择300-500 平米的加工间 集中加工配送。在年营业额3000-5000 万时，建设800-1000 平方米级别的区域小型加 工配送中心；年营业额8000 万以上考虑建设3000 平方米级别的中央厨房及物流中心。 中央厨房案例视频/show_432.htm 由于中餐产品有两个特殊性：其一产品品类多，工艺复杂，规模经济不明显；其二 保鲜要求程度高、配送频次多，配送物流费用高。这两个特征决定了中餐连锁企业建设 中央厨房时，应采取分散几个区域，多建1000 平米的中小型区域性中央厨房，尽量少 建大而远的大型中央厨房的策略。 目前市场上主流冷链和热链工业化配餐企业，是大型中央厨房建设的领主力军，经 过当年上海福记食品的示范，此模式遍地开花，出现了诸如北京的百万庄园、上海的玖 尊坊，深圳金谷园、安琪慈浩等一批工业化配餐企业。但目前这些企业大部分的经营状