综述食品风味强化剂的研究技术.pdfVIP

第 7 卷第 6 期 饮料工业 　　　　　　　　　　　　　　　　　 　2004 6 Vol 7 　No 6 Beverage Industry ·1 · ①② 综述食品风味强化剂的研究技术 朱 　薇 , 夏延斌 , 周晓媛 (湖南农业大学食品科技学院 , 湖南长沙 410128) 摘　要 : 介绍了几种常用食品风味强化剂的生产方法 , 主要包括传统生产方法如物理法和热加工法、化学合成法、生物技术 法 , 并对其分析方法及调配技术进行了综述。 关键词 : 食品风味强化剂 , 生产方法 , 分析方法 , 调配技术 中国分类号: TS202 3 文献标识码 : B 食品风味强化剂是用来调节食品风味的 , 包括 有生产的风味化合物中 84 %的产品是由化学合成 嗅、味两个部分 , 它们可以是成分单一的香料或多 法生产的[3 ] 。此外