重庆市《食品安全地方标准 干辣椒》（编制说明）.pdfVIP

重庆市 《食品安全地方标准 干辣椒》编制说明 一、任务来源及简要起草过程 (一)任务来源 本标准的制定工作，是按照 《关于下达重庆市2010 年食品安全地方标准制订计划项目的通 知》（渝卫食综 （2010 ）5 号）文下达的任务而进行的，项目名称为 《食品安全地方标准 干辣 椒》，由重庆出入境检验检疫局、重庆市进出口食品安全工程中心、重庆市石柱县辣椒产业办公 室共同承担起草任务。 (二)简要起草过程 本标准在制定的过程中，参考了国内外有关辣椒及其制品的产品标准、检验方法标准。 经过调查研究和综合分析，根据重庆市的辣椒生长、加工、储藏的本土特点制定了各项技术 指标及规定了指标的限量，对本标准进行编写。 1、调研阶段：2010 年6 月-2010 年8 月 在这一阶段，起草小组收集整理了有关辣椒及辣椒制品的国内外标准，收集了相关的检测 方法标准。通过对近几年对重庆市辣椒的植物源残留监控的结果数据的分析和对重庆市辣椒 使用农药情况的掌握，确立了标准的编制内容。 2 、起草阶段：2010 年8 月-2011 年3 月 对标准中涉及的项目进行实验。 起草组认真阅读了标准制定的一系列文件，对标准制定的格式、内容、术语表达方式等进 行了深入的学习，并根据国家标准GB/T 1.1-2009 《标准的结构和编写规则》的要求和格式， 应用中国标准研究中心开发研制的 《标准编写模板》软件，进行标准起草，先后修改了数稿。 3、征求意见阶段：2011 年3 月-2011 年4 月 在完成该标准征求意见稿的编写工作后，将征求意见稿分别送达有关辣椒的生产企业、辣 椒的使用企业、西南大学食品学院和其他农业部门的专家，征求修改意见。 4 、送审稿完成阶段： 2011 年5 月-2011 年7 月 根据专家所提的意见进行标准文本的修改完善，形成送审稿。 二、标准制定的目的和意义 我市是辣椒种植大市，也是辣椒的消费大市，火锅产业每年大约需要干辣椒 60-80 万吨。 按照全市推进城乡统筹发展综合配套改革的总体要求，发展辣椒经济在缩小城乡差距、实现城 乡统筹发展的战略中具有重要的意义。 干辣椒从生产到加工、储藏过程中均易受污染，污染源主要来自于生长阶段进行病虫害防 治而使用的农药造成的残留；加工过程中违法添加物的使用及违法手段处理干辣椒，如：添加 苏丹红、用硫磺熏蒸处理等。同时，干辣椒在储存过程中如果储存不当，发生霉变，很容易滋 生黄曲霉而被黄曲霉毒素污染。 国家质检总局每年设立植物源残留监控专项针对辣椒等30 余种农产品进行普查。辣椒中农 残的检测项目包括百菌清、吡虫啉、多效唑、毒死蜱、敌敌畏、甲胺磷、氧乐果、对硫磷、喹 硫磷、三唑磷、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、（高效）氰戊菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯、 二硫代氨基甲酸酯 （以CS2 计）和克菌丹等近20 种。从近几年的监控情况来看，辣椒中的对硫 磷、氯氰菊酯、三唑磷、毒死蜱等有检出。国家卫生部对于使用硫磺熏蒸干辣椒事件也特别关 注，曾专门下达文件[卫监督发 〔2005 〕127 号]对此事件做出指示，称使用漂白剂处理干辣椒违 反食品卫生法。 1 重庆出入境检验检疫局根据国家质检总局的工作安排，负责重庆市多种蔬菜卫生、质量的 本底调查、检验工作。根据历年检验的情况，发现重庆市各区县、各市场流通领域的辣椒干质 量参差不齐。因此有必要对该产品的质量和卫生要求进行规范，制定干辣椒标准，以保障广大 市民的人体健康、人身安全。 三、与我国有关法律、法规和标准情况的说明 本标准的编制格式符合GB/T 1.1-2009 的要求，设置的项目限量与现行法律、法规和强制 性标准均没有冲突，见表 1。 表1 本标准与国内外标准的关系一览表 项 目 与国内外标准的关系 水分/(g/100g) 等同 GB/T 15691 总灰分/(g/100g) 严于 GB/T 15691 酸不溶性灰分/(g/100g) 严于 GB/T 15691 总砷 （以A