猪肉丸质量影响因素的研究.pdfVIP

维普资讯 6 质量影响因素的研究 华南理工大学食 品工程系 芮汉明 陈 中 李汴生 谢 敏 擒 裹本文通过对猪肉丸生产过程中 晦猪肉 磺蛊的各个因囊．；包括工艺条件和成分组成的研 究，井应用摸期数学和加投平均怯执 口惑，手蒜，色泽，滋睐．外形和质构六个方面来评价猪肉丸的感 官质 t从而挽出托稳定提高猪肉盘厦量的造径和方按。 · 关■一·…猪肉丸质鼍 曩耋响固囊 静 床)鞠I品 。 ／ 矗XOT ． Thequalityaffectfactorsinthemanufactureofmeatban．suchas 囊4 将把童孵置方倪鸯蕾||培暴分析 水 平 蠢 E F G H ～ 、 枸杞子 蜜 蜂 柠檬酸 白砂糖 空 白 综 台评分 试 验 号 l - 1 E t FI Gt H I 1 51 2 EI F- GI H ± 2 6B 3 E t F。 Gs H a 3 95 4 EI F． G． H ‘ d 72 5 E- F I G H- 4 62 6 E± FI G1 H · 3 6,5 7 E- F。 G． H 2 85 8 E- F． G． H， l 87 0 Ea Ft G。 H- 2 72 10 E- Ft G Ht l 76 11 E。 F。 Gl H。 4