朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术.pdfVIP

《广州食品工业科技》 （总 ） :#2’/;(# $ !,.)’,) 2’$ =),(’0/% 0 ? @A B ? C DE 朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术 黄建初 李崇高 （广东广州市乡镇企业管理干部学院 广州 !#$! ） 摘 要 本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的 朱古力乳酸奶饮料，质量稳定、口感柔和、营养丰富。 关键词 朱古力乳酸奶饮料；配方及生产工艺；操作要点 !#$% ’ () *+,)--.’/ ),(’0/% 1 ,(,02) 3.04 5)6)+2/) ， !#$% ’#$() *’ +),$%%#, ， 75-+2, -)’. /#/01 .23’03 2)0 /1,(0..’$% 20()$,4,%5 ,/01#2’$% 140. #$3 /1,3(2 .2#$3#13 ,6 $07 25/0 (,8/,$3 (),(,4#20 8’49 :0;01 #%0 = -)0 8#’$ 1#7 8#201’#4 2#90 .0 ,6 (,(,# % /,7301 #$3 8’49 /,7301 = ； ； 8)% 9+$- (),(,4#20 8’49 :0;01#%0 6,184# #$3 /1,(0..’$% 20()$,4,%5 ,/01#2’$% 140. 牛奶含有丰富的蛋白质、钙和几乎全部已知维生 =$ = 原料检查：使用前按要求检查所用食用原料 素，矿物质比例适宜、各种营养成分易于消化吸收。 的品牌、型号和感观指标，正常时方可使用。 可可粉具有浓郁而独特的风味。乳酸奶饮料不仅有 =$ =’ 原料预处理： 牛奶的营养价值，而且能促进消化、加强胃肠蠕动，但 ! 、将称量好的奶粉、复合稳定剂、加入预先准备 乳脂中含有挥发性脂肪酸产生一种特殊气味，大多数 好的*#* 约*#E 的热水，开机搅打，打至均匀细腻无 消费者不易接受。因此开发风味型乳酸奶饮料具有 奶粉细粒、稳定剂颗粒为止，时间约!8’$ 。 广阔的市场前景、较好的经济效益。然而朱古力乳酸 、白糖用适量*#E热水溶解后用 ## 目绢布过 奶饮料存在沉淀、凝聚等难题。本研究旨在解决上述 滤备用。 难题并研制生产出一种集营养性、嗜好性、风味独特 # 、乳酸等用适量热水溶解待用。 的健康蛋白饮料。 $ 、可可粉用*!E热水处理# % )#8’$ ，用胶体磨 胶磨，最后用!# 目绢布过滤备用。 材料与方法 =$ = 混合：在配料缸加入一定量水的过滤水，加热 = 材料 至*#E ，然后按下列顺序加料：糖浆、奶混合浆、柠檬 低脂奶粉、白糖、柠檬酸、乳酸、 、 、 ++ % ?# @AB 酸、乳酸、可可粉浆，边搅边加并定量，然后加热至 CD % 、碱化可可粉、明胶、单甘酯、卡拉胶。 *#E ，最后加色素、香精等，搅拌均匀后进行检查：色 =’ 主要生产设备 泽正常、甜酸适合、口感舒适，无不良风味，均匀一致， 水净化设备、高速打浆机、调配缸、胶体磨、高压 无粒状物，无沉淀； 值