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在这里读懂食品标签 如何根据更复杂的食品标签来挑选自己心仪的食物呢？ 一、食品类别 标签上要标明食品的类别，类别名称必须是国家许可的规范名称，以免企业“忽悠人”。 例如，一盒饮料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一种饮料，还是一种牛奶制品？如果看见标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”，这就说明，这是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。这样的产品和牛奶的营养价值比较接近。反过来，如果是在水里加了点牛奶和咖啡，那么在食品类别上就属于“乳饮料”，不能叫做“调味牛奶”，它的营养价值就比牛奶差远了。 二、配料表 食品的营养品质，本质上取决于它的原料及其比例。无论广告说得多么天花乱坠，一看配料表，往往就会真相毕露。配料表又有3大看点： 1、看原料排序 按法规要求，用量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。 例如，某种产品的配料表上写着：“米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃等”，说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，而燕麦和核桃都很少。这样的产品，营养价值还不如大米饭。如果产品的配料表上写着：“燕麦、米粉、核桃、蔗糖、麦芽糊精等”，其品质显然会好得多。 2、看是否有你不想要的原料 如糖、盐、氢化植物油等不健康配料，还有可能产生过敏或不良反应的配料。 比如说，如果一个人对花生过敏，那么买饼干、点心等食品时一定要仔细看看，配料表中有花生的绝不能买。 3、看食品添加剂 目前我国对食品添加剂的标注也越来越严格了，从2010年6月开始，企业必须明明白白地标注出所有的食品添加剂，而且要放在“食品添加剂”一词的后面，让消费者明白，这些“奇怪的词汇”都是食品添加剂。 看食品添加剂并不难，看到带颜色的词汇，比如“柠檬黄”、“胭脂红”等，一般是色素；看到带味道的词汇，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味剂；看到带“胶”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂等等。 三、营养成分表 以某品牌100克饼干为例： 首先，看能量：其中每100g含有能量2031千焦，它达到了能量参考值的24%，大约是1/4。仅仅100g的饼干所提供的热量已经快抵得上一顿餐了。但是这100g饼干所带来的饱腹感“甚微”。但在能量提供上来讲，这100g饼干相当于4个苹果（约半斤/个）。 其次，看蛋白质：100克该饼干含有蛋白质8.0克，与一个成年人正常需求量（约55-60克）相比含量较低，仅占参考摄入量的13%。 第三，看脂肪：100克该饼干含有脂肪21.6克，达到脂肪参考值的36%，已超过每日脂肪合理摄入量的1/3。可见该饼干脂肪含量相当高。高脂往往与高能量同时出现。 第四，看碳水化合物：100克该饼干含碳水化合物62.9克，达到碳水化合物参考值的21%。这一数值与大多数主食类（高碳水化合物）食物相仿，但其中的矿物质、维生素等含量却低于米饭馒头（更别说杂粮薯类），并且其能量和脂肪含量较高，所以，建议尽量少吃。即便偶尔当做备荒零食了，正餐时也要适当减少主食的摄入，以免总能量摄入过高。 最后，看钠：100克该饼干含有钠518毫克，相当于1.3克食盐（食盐中钠含量约为40%），达到钠参考值的26%。其实，饼干并不是钠含量最高的食物，话梅、薯片等零食中钠的含量高得更离谱。值得注意的是，我们控盐的关键是控钠，除了提防配料中的食盐，还要留意那些潜藏在我们日常饮食中的“隐形盐”，比如调味品中谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠等鲜味食品添加剂。千万不要因为不含食盐就开始盲目“宠幸”某一款调味品。 四、日期＋条件 预包装食品标签通则（2011）》明确规定了预包装食品需要标注生产日期、保质期以及贮存条件。相信人们去超市买东西，生产日期和保质期已经成为首要考察的项目了，却往往忽略了“贮存条件”，事实上，这三个应该是好基友。 一袋大米的保质期明明是一年，可买回家才吃了两个月发现就发霉了，是大米不合格吗？ 不一定，反省一下自己有没有遵循产品的“贮存条件”，如果没有按照人家标示的贮存条件存放，那也只能吸取教训了。 另一个典型的“坑”就是食用油，很多人会贪便宜买大桶包装的油，心里想人少吃得慢也没有关系，反正油的保质期时间长着呢。包装上保质期是指没有开封的情况下，一旦打开了包装，接触了空气，经历了厨房高温的“洗礼”，真的还能“保持其特有品质”吗？即便不会出现哈喇味这么明显的变质迹象，谁也不敢保证油脂的氧化指标仍然合格。 所以，购买包装食品时，不仅要看日期，还应该特别注意贮存条件。即便离开贮存条件谈保质期不叫耍流氓，但也是太过于简单粗暴了。 本文转载自微信：科信食品与营养信息交流中心