铜锣烧配方、成本、主要技术指标分析.docVIP

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2018-09-14 发布于辽宁
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铜锣烧配方、成本、主要技术指标分析.doc

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〖高成本〗配方、成本、主要技术指标分析序号原料名称实际 % 重量（kg) 原料单价（元/kg) 说明 1 全蛋 24.23 % 242.3 12 　 2 山黎糖醇 12.11 % 121.2 4 　 3 麦芽糖浆 4.85 % 48.5 4.3 　 4 食用甘油 1.94 % 19.4 8.8 　 5 白糖粉 9.69 % 97 7.6 　 6 食用盐 0.24 % 2.4 3 　 7 低筋面粉 24.23 % 242.3 2.9 　 8 绿研蛋糕粉-620 1.21 % 12.1 30 　 9 牛奶香精 0.24 % 2.4 45 　 10 绿研双效泡打粉 0.48 % 4.8 11 　 11 小苏打粉 0.24 % 2.4 9 　 12 脱氢乙酸钠 0.05 % 0.5 36 　 13 山黎酸钾 0.05 % 0.5 30 　 14 色拉油 19.03 % 193.8 11 　　液态酥油 1 % 10.4 18 　　合计 100 　 1,000 　　序号名称说明 1 烘焙损耗（%) 10%~12% 2 半成品原料成本（元/吨） 8930 3 半成品水分 19%~20% 4 半成品水活度 0.75~0.78 5 面浆比重 0.9~0.95 6 半成品PH值 6.5 〖低成本〗配方、成本、主要技术指标分析序号原料名称实际 % 重量（kg) 原料单价（元/kg) 说明 1 全蛋 20.27 % 202.7 12 　 2 山黎糖醇 12.67 % 126.7 4 　 3 麦芽糖浆 5.07 % 50.7 4.3 　 4 食用甘油 2.53 % 25.3 8.8 　 5 白糖粉 10.13 % 101 7.6 　 6 食用盐 0.25 % 2.5 3 　 7 低筋面粉 25.33 % 253.4 2.9 　 8 绿研蛋糕粉-620 1.27 % 12.7 30 　 9 牛奶香精 0.25 % 2.5 45 　 10 绿研双效泡打粉 0.51 % 5.1 11 　 11 小苏打粉 0.25 % 2.5 9 　 12 脱氢乙酸钠 0.05 % 0.5 36 　 13 山黎酸钾 0.05 % 0.5 30 　 14 色拉油 20.27 % 202.7 11 　　液态酥油 1.09 % 10.9 18 　　合计 100 　 1,000 　　序号名称说明 1 烘焙损耗（%) 10%~12% 2 半成品原料成本（元/吨） 8635 3 半成品水分 19%~20% 4 半成品水活度 0.75~0.78 5 面浆比重 0.9~0.95 6 半成品PH值 6.5