油炸锅仿单 公用菜谱[资料].doc

专用菜谱 香炸银鱼??? 材 料：银鱼350克，鸡蛋1只，面包屑55克??? 调 料：精盐、胡椒粉少许，绍酒25克，葱姜汁15克，干淀粉20克，麻油、葱少许，花生油750克。??? 步 骤：1. 将银鱼抽去肠，用清水漂洗干净，沥干；2. 加精盐、绍酒、胡椒粉、姜葱汁略腌后；3. 放入已拌匀的鸡蛋及干淀粉，再滚上一层面包屑；4. 将银鱼放进150度高温的油炸锅，炸至金黄色时捞出沥油。5. 装盘后投少许葱末即可。?? 越南炸春卷??? 材 料：虾仁80克，湿粉丝半杯，红萝卜适量，猪肉150克，沙葛半杯，湿木耳适量，冬茹2只，啤酒半罐，洋葱半个，越南春卷皮40张，芫茜适量，香花菜适量，生菜1个。?? 调 料：糖1茶匙，鱼露1汤匙，盐、胡椒粉适量，鸡蛋1只?? 鱼露汁材料：鱼露及冻水各3汤匙，青柠汁及白醋各1汤匙，糖、蒜蓉适量?? 步 骤：1. 将全部材料切幼粒，放入一大碗内，加调味料，搅拌成馅料；2. 把春卷皮放在湿毛巾上，用啤酒扫匀，待片刻至软身；3. 放入2汤匙馅料，包裹成春卷。放入冰箱冰1小时；4. 从冰箱取出后，放进以190度高温的油炸锅里炸至金黄色，沥干油上碟，醮鱼露汁伴食。?? 炸洋葱圈?? 材 料：洋葱1个、鸡蛋1个、粟米粉适量、味精、胡椒及盐少许?? 步 骤：1. 洋葱洗净切圈状；2. 将洋葱圈放入已拌好的鸡蛋、粟米粉及调味料内；3. 将裹好调料的洋葱圈，放进以190度高温的油炸锅里炸至金黄；4. 掠干油装盘即可。?? 油炸肉丸子?? 材 料：绞肉1斤，荸齐、虾米、葱、姜适量?? 调 料：酒一汤匙，盐、糖、麻油各半茶匙，胡椒粉少许，太白粉一汤匙?? 步 骤：1. 绞肉、荸齐、虾米剁碎，葱、姜切成屑，加入已剁好的肉内，再加入调味料，搅拌均匀；2. 至冰箱内冷冻2小时后拿出；3. 将冻过的绞肉揉成肉丸，放进已烧热油的油炸锅里，炸至金黄捞出，沥干油即可。?? 油炸馄饨?? 材 料：虾仁80克，猪肉150克，冬菇5只，葱两根，馄饨皮40张，姜适量，盐、胡椒粉适量，鸡蛋1只，酱料适量?? 步 骤：1. 将虾仁、猪肉及冬菇切成小粒，放入一大碗内，加入调味料及打匀的鸡蛋，搅拌成馅料；2. 用馄饨皮将馅料包好后蒸熟；3. 将蒸熟的馄饨放入冰箱内冻1小时；4. 从冰箱取出后，放进以190度高温的油炸锅里炸至金黄色，沥干油上碟，据个人喜好醮不同酱料伴食。?? 香脆薯条?? 材 料：马铃薯、盐?? 步 骤：1. 将马铃薯洗净去皮；2. 将洗净的马铃薯放在热水锅里煮至软身；3. 将煮熟的马铃薯冷却后切条，放进以190度高温的油炸锅里炸至金黄；4. 往薯条上均匀撒细盐或据个人所好放些香草，沥干油即可。??? *薯条亦可于超市内购买。 ? 使用方法： 1.使用前，将网篮从锅内取出，用清水冲洗内锅、网篮，再用干布将内锅表面水滴、杂物等擦干净。将需要油炸的食物放入网篮，放在旁边。2.向油锅内加食用油，盖上盖子。将调温按钮置于“关”位置，确定电源为220伏，把电源接通。3.将调温按钮旋转至你所需要的温度档位（加热灯亮）即表示开始通电并加温，直至达到设定温度时加热指示灯熄灭，当温度降低后，会自动再次加热，加热指示灯会亮。注意：油平面最高处不能超出MAX刻度线，最低不能少于MIN刻度线，当加热器在加热时，请操作人员不要离开，因加热器会连续断开循环加热。4.油炸食物，当温度升到设定温度时，将装好食物的网篮缓慢放入油炸锅，使网篮和食物浸入到油中，盖上盖子（在操作过程中可以用工具将食物搅匀）直到食物炸成需要状态（参考油炸食物加工一览表），食物炸好后，把装有食物的网篮从油锅内升起，再把食物倒入容器。注意：在油炸食物时，不要沾水或把加湿的食物放置油锅内，加少量水也会导致油飞溅。5.使用完后，请将调温按钮置于“关”位置，再拔出电源插头。6.待油完全冷却后倒入容器。经实验室测试，正常情况下，夏季食用油可用8-10次，冬季可用15-20次。具体视情况而定。 清洁及保养：1.每次使用后请务必拔出插头，并待锅体完全冷却后开始清洁，清洁时，使用软布浸中性洗涤剂轻擦，不能使用金属刷、腐蚀性溶剂等，以免破坏不沾涂层及锅体表面。2.切勿将整个器具放入水中清洗，以免发生触电危机和功能障碍。可用拧干的湿布擦拭附着的杂物。3.油网可用软布浸入水中用洗涤剂清洗。 4.长期不使用时，请将器具清洁干净，待其干燥后收藏。 温度 食物类型 每一轮最大重量 油炸时间（分钟） 新鲜 ? 冷冻 新鲜或解冻 冷冻 160度 家制土豆片 （第一次循环） ? 新鲜的鱼 700克500克 ? 4-55-7 ? 170度 鸡翅奶酪肉饼小土豆炸果饼油炸蔬菜（蘑菇，菜花）家制土豆片