微生物基准.PDFVIP

２．微生物基準 （１）微生物についての基本的な考え方 近年は食中毒の種類や発生状況も大きく変わり、今まで問題のなかった微生物 による健康被害も発生しています。食品中の微生物については、食品衛生法の成 分規格基準や衛生規範など国の基準がありますが、すべての食品や有害微生物に 対応していないことから、法的基準を順守することを前提にしつつ、国や地方自 治体等が基準化していない部分について、コープが基準値や管理・運用基準を設 定します。 （２）基準設定の考え方 自主的な管理が必要で、かつ管理可能な微生物数値を「管理数値」「目標数値」 に分類します。 ① 食品衛生法規格基準が設定されていない商品区分で、コープが任意に設定す る 「管理数値」（基準）を運用します。また、商品管理上より安全性を確保でき る水準を設定して、商品区分毎の傾向や取引先の管理に役立てる為の数値とし て、「目標数値」（指標）を持ちます。「目標数値」には、参考扱いとして神奈川 県・山梨県・川崎市・相模原市・浜松市指導基準、静岡市管理指標を併記しま す。 ② 検査結果は、危害 （拡大）防止はもちろん、再発防止のための商品衛生管理 お