告诉你四种手擀面做法，做出来面条筋道滑弹，比面馆好吃N倍!.pdfVIP

告告诉诉你你四四种种手手擀擀面面的的做做法法，，做做出出来来的的面面条条筋筋道道滑滑弹弹，，比比面面馆馆 的的好好吃吃N倍倍！！ 手擀面和超市卖的挂面有 天壤之别的口感，自从会做手擀面后，我再也没吃过挂面 了，手擀面那特有劲道和纯纯的麦香实在是令人回味无穷。 手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐 做法： 1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一 边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面， 能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。 2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力 揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面 饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。 3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。 4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。 手擀菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精盐适量 做法：1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁。 2、把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟，使面团柔韧。 3、饧好的面团揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄的面皮。 4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。 5、用刀切成面条，撒上干面粉后抖散。 手擀碱水面：食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g 1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的 盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。 2、把饧好的面团揪成小面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。擀好后洒上 一层干面粉折叠起来。 3、用刀切成面条，往切好的面条上撒上干面粉。 4、把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来抖掉多余的面粉码放在盖帘上。 机械面条：食材：面粉750g、精盐8g 做法： 1、小碗里倒入清水，调进精盐搅动使精盐融化。把化好的盐水慢慢倒入面盆，边倒 变用筷子搅拌面粉成很松散的面碎，面碎的干湿程度：用手攥紧才能成团，松开手后 面团略微散开。把面碎用力揉成团饧30分钟后切成半厘米厚的片。 2、把面条机的压辊间隙调到最大的档位，把面片从面条机的压滚口递入。面片要连 续的递入并用摇动面条机的摇把，使压出的面皮连起来成为长的面片。把面片反复压 几遍后，把面条机的压辊档位调到中间档把面片压薄。最后把面条机的压辊档位调到 最小档，把面片进一步压薄到面条需要的厚度。 3、最后把面条机调到切面的齿棍，把面皮宽度切成面条。 本文作者：大餐半小时