最新规章制度范文-初加工领班岗位责任制.docVIP

初加工领班岗位责任制 1初加工领班岗位责任制 直接上级：厨师长 直接下级：初加工人员 工作范围：组织本组员工对入厨原料进行初步加工和储存 协作关系：仓库、切配、冷菜 权限： 1．对本组员工有奖励和处罚权。 2．对本组工作，有权进行分配和检查。 3．有权拒收不符合质量要求的原材料。 主要职责： 1．协助厨师长对进货的原材料进行检验，严把质量、数量关。 2．带领员工清理工作区域卫生、用具卫生，并负责对设施、设备进行维护和保养。 3．带领并指导员工按操作程序和规范加工原料。 4．负责对原材料进行储存，确保数量合理、质量合格。 5．负责对本部门员工进行培训和考核。 6．完成厨师长交给的其他工作。 工作程序： 1．按时到岗，检查本组员工出勤情况及员工的仪容仪表。 2．带领并督促员工清扫工作区域卫生及用具卫生。 3．协助厨师长检查核对到货原材料的数量、质量。 4．向切配主管通报售缺品种。 5．检查冷库食品摆放及卫生情况。 6．带领并督导员工进行加工制作，检查出品规格。 7．妥善存放加工好的原料，暂时不用的存入冷库。 8．餐后带领员工做好收尾工作，清理工作区域卫生及用具卫生，并将多余的原料堆放整齐。 9．汇总当日工作情况和次日原料需求情况，汇报厨师长。 10．检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况，确定无异常后方可离岗。 工作内容及考核标准： 21分 加工后原材料不符合标准要求一次扣4分。提供