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微生物与酶技术在新型功能糖开发中的应用-生物资源
氨基酸和生物资源 ， （）：
２０１４３６４ １ ７
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综 述
微生物与酶技术在新型功能糖开发中的应用
李丕武，王 升，梁荣荣，吴祥坤
（齐鲁工业大学 食品与生物工程学院，山东 济南 ２５０３５３）
摘要：近十几年来，新型功能糖产业得到了快速发展，不仅生产规模有了大幅增加，而且越来越多具有特殊营养与保健功
效的新型功能糖被开发出来。目前，微生物与酶技术的突破是开发新型功能糖的关键，尤其是分子生物学手段的使用，大大
加快了新产品的开发速度，改善了功能糖产品的应用性能，引领行业技术发展的趋势。本文介绍微生物酶与技术在氨基葡萄
糖、海藻糖、 阿拉伯糖、低聚半乳糖及异麦芽酮糖等新型功能糖开发中的应用状况。
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关键词：微生物与酶技术；氨基葡萄糖；海藻糖； 阿拉伯糖；低聚半乳糖；异麦芽酮糖
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中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
Ｑ８１４．９ Ａ １００６８３７６２０１４０４０００１０７
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