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HYPERLINK /Eat/Nosh/200801/29869.html \o 不酥不脆的蛋卷 不酥不脆的蛋卷
□ 色尘 ‖ 色尘＠琴心茶韵????2008-1-16 10:23:49
HYPERLINK /MeiWeiKe/wangren188/ \o 色尘＠琴心茶韵 \t _blank 色尘＠琴心茶韵 HYPERLINK / \t _blank blog
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桑叶给我的蛋卷视频应该是杨桃的配方，非常感兴趣，就动手试验了一下。
原配如下：
细砂糖302g、全蛋363g、低筋面粉151g、盐0.7g、香草粉0.3g、奶油182g
但制作时我不得不做了如下改动：
1、糖量减到60g
原因：150g低粉配300g糖，这简直是在虐待我，我的味觉和身体绝对不能忍受这么甜的东西，更何况老公对甜食本身就抗拒，做这么甜的还不得我自己一个人报销？！那得长多少肉肉哟～
后果：减少糖量的后果很严重，那就是蛋卷成品不酥不脆，味道还不错，但是，就是这60g的糖，在我吃了四五个蛋卷之后，嗓子也被甜腻得有些难受了呢。如果你追求酥脆效果，那就可劲地放糖吧～嘿嘿·～～
2、香草粉没有，省略。这个后果倒不严重，毕竟它只是增香的。
3、蛋卷模换乘了平底锅。
原因：专业的蛋卷是用蛋卷机压出来的，那样的成品面片会非常薄。我哪里有那工具，只能改成平底锅。
后果：虽然我尽量摊得薄一些，但终究是无法做到成品薄如纸，嘿嘿～～也凑合着自己吃吧
4、铁棍换成了筷子。人家的铁棍是蛋卷机里附带的产品，咱没有，我换成了炸东西用的长筷子，家里只有这个东西是圆棍状且稍微粗一点。
5、减去零头。原方中用料的零头都省了，因为我的称称不出那么精确的数值来。反正没什么大碍嘛，呵呵～
我修改后的方子如下：白糖60g 鸡蛋6个 低粉150g 盐3g 黄油180g
成品就是这个样子的了：
如果哪位能吃得了那么甜的东西，试验一次吧，然后告诉我结果，是不是象外面商品一样的酥脆。
上制作过程：
1、150g低筋面粉
2、加入60g白糖
3、打入6个鸡蛋
4、放入黄油（室温下软化）
5、打成糊状
6、平底锅小火加热后，放入一勺面糊，快速摊平（我用的一个小纸片刮平的），底面好了之后，把锅倒扣在火上，加热上面，约20多秒之后，揭下来
7、面皮放在案板上，用筷子卷起放凉即可。
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