高考生物一轮复习 生物技术实践试题（选修1）.docVIP

PAGE PAGE PAGE 45 第一讲 传统发酵技术的应用 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 eq \a\vs4\al([感性认知])　　　　　　　　　　　　　　　　　 　eq \a\vs4\al([理性归纳]) (一) 果酒和果醋的制作 1.回答下列有关问题 (1)完善果酒、果醋的制作流程： (2)据制作果酒和果醋的发酵装置填空： ①装置中a为充气口，用于向装置内通气；b为排气口，用于排出CO2；c为出料口，用于取样检测。 ②b长而弯曲，目的是防止空气中微生物的污染。 ③葡萄汁装入发酵瓶时，要留出约1/3空间，目的是：先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 ④使用该装置制作果酒时，应关闭充气口a，制果醋时，应将充气口a连接气泵，输入氧气。 (3)判断正误： ①在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种(×) ②变酸的酒表面的菌膜是酵母菌繁殖形成的(×) ③果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵(×) ④醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(×) 1.“表格法”比较果酒和果醋的制作原理 菌种 反应 果酒 酵母菌 有氧条件，大量繁殖： C6H12O6＋6O2eq \o(――→,\s\up7(酶),\s\do5(　))6CO2＋6H2O 无氧条件，产生酒精： C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酶),\s\do5(　))2C2H5OH＋2CO2 果醋 醋酸菌 氧气、糖源都充足时：糖→醋酸 缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸 C2H5OH＋O2eq \o(――→,\s\up7(酶),\s\do5(　)) CH3COOH＋H2O 2.掌握实验设计与操作过程 (二) 腐乳的制作 2.回答与腐乳制作有关的问题 (1)填写制作过程： (2)判断正误： ①制作腐乳的菌种只有毛霉(×) ②腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶(√) ③在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用(√) ④在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在12%左右(√) 3.图解腐乳制作的原理、操作流程 (1)制作原理： (2)实验流程及影响因素： eq \a\vs4\al([感性认知])　　　　　　　　　　　　　　　　　 　eq \a\vs4\al([理性归纳]) (三) 泡菜的制作 3.判断下列有关泡菜制作叙述的正误 (1)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌(×) (2)泡菜制作的前期通氧，后期应严格厌氧(×) (3)配制泡菜盐水时，盐与水的质量比为4∶1(×) (4)与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好(×) (5)影响泡菜腌制的因素包括时间、温度和食盐的用量等(√) (6)发酵过程中坛沿注满水有利于泡菜的无氧发酵(√) (7)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色产物，通过目测比较，大致估算亚硝酸盐含量(√) (8)测定亚硝酸盐的含量时，样品中亚硝酸盐含量不同则会形成不同深度的玫瑰红(√) 4.图解泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 果酒和果醋的制作 命题点1　果酒、果醋的发酵装置 1.(2014·江苏高考)某同学设计了如右图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是(多选)(　　) A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 解析：选ABD　该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵；果酒发酵产生的CO2可溶解在弯管的水中，进一步通过水排出；醋酸菌是好氧菌，因没有通入无菌空气，去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌的呼吸需求；去除弯管中的水后，该装置的弯管部分也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类似。 拓展·归纳|制作果酒和果醋的发酵装置分析 该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气 命题点2　果酒、果醋制作的原理和过程 2．(2016·全国甲卷)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题： (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的__________中进行，其产物乙醇与__________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________________中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度__________。 (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用