食物中毒处理原则.docVIP

食物中毒處理原則 1、 定義：二人以上（包括二人）攝取相同食物而發生相似症狀，並且自可疑食物檢 體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其他有關環境檢體〈如空氣、水、土 壤等〉中分離出相同類型的致病原為生物、毒物或有毒化學物質，則稱一件「食物 中毒」。症狀以消化系統及神經系統障礙為主，由以急性腸胃炎症狀如嘔吐、腹瀉、 腹痛等最常見；但如因攝取肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一 人也是一件「食物中毒」事件。 貳、處理程序： 一、儘速送醫救治，確立診斷：當校園內學生有一人或二人以上出現食物中毒之症狀 時，應做全校性學生之調查與評估。 二、保留剩餘食品急患者嘔吐物或排泄物留存於冰箱內〈冷藏〉並儘速通知當地衛生所 或衛生局七課檢驗。 三、午餐檢體，應續留存於冰箱，勿翻動，勿打開，留置衛生局人員處理。 四、通報上級機關。 　常見的食物中毒及症狀： 1. 葡萄球菌中毒：潛伏期約 1～8 小時（平均 24 小時）。 主要症狀有噁心、嘔吐、腹瀉等。 主要感染者之鼻涕、痰 、糞便、傷口或濃包所致。 2. 腸炎弧菌中毒：潛伏期為 2～48 小時，通常在 12 小時發病。 其病徵為腹痛、水瀉、便血、便中有粘液、發燒、頭痛等。 主要是由 海鮮類及涼拌類食品未妥善處理所造成。 3. 沙門氏菌中毒：潛伏期為 5～72 小時，通常在 12～36 小時內發病。 其病徵為腹痛、腹瀉、發