2017年贵州省职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中餐宴会摆台专业知识口试题库.docVIP

PAGE PAGE 21 2017贵州省职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项 中餐宴会摆台专业知识口试题库 一、客观题 （一）填空题 1.绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费， 保护生态环境和合理使用资源 的饭店。 2. 全国旅游星级饭店评定委员会 是负责全国星评工作的最高机构。 3.饭店星级评定遵循 企业自愿申报 的原则。 4．《旅游饭店星级的划分与评定释义》中规定，五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为 420分 。 5.饭店星评员分为：国家级星评员、地方级星评员（含省级和地市级）和 星级饭店内审员 。 6.服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和 安全 。 7．根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，员工服务过程中表情自然、亲切、热情适度，提倡 微笑服务 。 8．中餐宴会台形布局的原则是 中心第一、先右后左、高近低远 。 9．基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量不应少于鸡尾酒总量的 1/3 。 10．干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，V.S.O.P表示白兰地陈酿时间为 20-30年 。 11.中餐宴会中斟酒的顺序是 葡萄酒 、烈性酒、啤酒或软饮料。 12.中餐分菜方法主要有叉勺派菜法、转台分菜法、 旁桌分菜法 和各客式分菜法四种。 13