建筑装饰专题设计12 餐饮建筑（上）.pptxVIP

图12.1 中餐厅建筑平面图; 12.1 餐饮建筑装饰设计概述 12.1.1 餐饮文化与建筑装饰 “民以食为天”，中国人从古至今都非常重视饮食问题 ，形成了历史悠久的饮食文化。中国餐饮的独特魅力在于对 饮食之美的追求。中国人注重在饮食生活中获得心理的愉悦 和美的享受。不但讲究食物的色香味形之美，而且要求器具 美、环境美，甚至菜肴命名都高雅含蓄，富有文化意蕴，让 人产生美的联想。中国烹饪艺术的精要之处在于调和，烹饪 全凭感觉和经验，火候、调味全在厨师的掌控，精妙而细微 。加之各地在食物原料、气候、风俗习惯等方面的差异，形 成了丰富多彩、风味各异、具有鲜明地域特色的诸多菜系。;中国餐饮形式注重共餐，注重情感交流，强调一种团结、礼 貌、共享的气氛。 而西方的餐饮文化与我国存在很大不同，主要是受传统 文化、地域特征、环境气候、风俗习惯等因素的影???，在食 物原料、口味、烹饪方法、饮食习惯上形成不同程度的差异 。如西方的餐饮观念比较讲究营养学，注重食物的热量、蛋 白质、维生素、纤维素的搭配；餐饮形式主要是分餐，强调 个人之间的交流。 随着我国生活水平的提高，私人外出餐饮消费迅速增长 。人们的饮食观念也在发生变化，在追求美味的同时开始注 意营养搭配问题。休闲型餐饮成为一种消费时尚，更加注重;用餐的环境气氛。饮食兴趣也呈现出多样化趋势，如各式西 餐、泰国菜、