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含乳饮料 本章内容 含乳饮料的定义和分类 配制型含乳饮料 发酵型含乳饮料 含乳饮料的定义和分类 含乳饮料的定义 以鲜乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或者发酵而成的饮料制品。 含乳饮料的分类（生产工艺） 配制型含乳饮料 发酵型含乳饮料 配制型含乳饮料 以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或者几种调制而成的饮料。 产品种类 乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）。 乳酸饮料--成品中蛋白质含量不低于0.7%（m/V）。 发酵型含乳饮料 定义 以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得得乳液中加入水，食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。 根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。 产品种类 乳酸菌乳饮料--成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）。 乳酸菌饮料--蛋白质含量不低于0.7%（ m/V ）。 配制型含乳饮料 定义 以乳或乳制品为原料，加入水，食糖和甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或者几种调制而成的饮料。 最常见的品种 咖啡乳饮料 可可乳饮料 果汁乳饮料 原料选择 鲜乳或乳制品 可使用鲜乳、炼乳、加糖炼乳、全脂或脱脂乳粉等，单独或合用均可。 原料选择 咖啡豆 一般以温和风味的巴西咖啡品种为主体，再配以1-3个