对白酒上头的分析总结.docVIP

对白酒上头的分析总结 一、影响白酒上头的几种因素： 1、甲醇、杂醇油超标 2、醛含量超标 3、固形物超标 4、食用酒精的质量影响 5、香精香料的纯度不达标 6、不合理地储存期 7、色谱骨架成份、微量成份之间的平衡 8、消费者当时的健康状况、心理影响等 二、对目前几个传统说法的质疑： 1、甲醇、杂醇油之说 国家卫生标准对于酒中甲醇、杂醇油有着严格的限制标准，甲醇、杂醇油对人体有危害，可以说是公理，大家都知道。有人说引起白酒上头及不良反应的原因是由于这两种物质所引起的，有的还以此为依据开发了所谓的纯净酒，但消费者并不买帐，这样的酒从理化指标分析数据来看，甲醇、杂醇油的确很低，但喝了之后照样不舒服。我们都有过这样的体会，新型白酒由于酒精质量的提高，这两种物质的含量都比传统固态法白酒要低得多，但从饮后的舒适度来看，要比传统固态法酒差得多。国外白兰地等烈性酒由于是液态发酵、液态蒸馏，这两种物质在酒中的含量比中国白酒要高得多，并且是主体香气骨架成分，但同样并没有因这两种物质的含量高而造成饮后不舒适被消费者所拒绝。从以上这些事例我们可以看出，这两种物质在酒中的含量只要不超出一定的量，并不会对人体造成伤害，也不会因为含量少就会饮后舒适。 我国的蒸馏酒及配制酒的卫生标准GB2757-81是1981年制定的，已有近30年的时间了，但至今并没有进一步的提高，我想至少可以说这样的标准值经过这么多年的检验证