关于开展宾馆饭店和餐饮企业服务质量专项检查工作方法.docVIP

关于开展宾馆饭店和餐饮企业服务质量专项检查工作方案 为打造丘区强县，提升南部魅力，做大做强南部商贸流通行业，顺利召开“两节”做下铺垫------特制定本方案。 一、目的意义 近年来，为了打造“五城”形象品牌，我县宾馆饭店和餐饮企业的管理水平和服务质量有所提升，但还远远不能适应全县商贸迅速发展的需要，服务质量投诉事件时有发生，直接影响着第三产业的健康发展。因而，开展宾馆饭店和餐饮企业服务质量专项检查，其目的就是通过加强政府监管职能，有助于宾馆饭店和餐饮企业增强服务质量管理重要性的认识，督促企业强化内部管理，提高服务质量和服务水平，促进我县商贸健康、快速发展，推动我县“五城”建设的步伐。 一、组织实施 我县城区宾馆饭店和餐饮企业服务质量检查工作在领导小组的领导下进行。质量检查人员由经济和商务局、公安局、卫生局、工商局、城管局、物价局选调，工作于2010年9月16日前完成。 二、组织领导 为了加强对宾馆饭店和餐饮企业服务质量专项检查工作的领导和协调，成立我县宾馆饭店和餐饮企业服务质量专项检查工作领导小组： 组 长： 副组长： 成 员： 领导小组下设办公室在经济和商务局，苟连云兼任办公室主任，负责日常事务工作。 三、工作职责： 1、经济和商务局负责城区宾馆饭店和餐饮企业服务质量专项检查工作的组织协调、制定工作方案、信息收集反馈、检查督促等工作。 2、公安局主要负责消防安全、治安安全、境外人员入住登记管理工作检查。 3、卫生局主要负责食品卫生安全及相关证照、厕所卫生检查。 4、工商局主要负责经营管理检查，负责经营证照手续检查。 5、城管局主要负责环境卫生、市容市貌、店堂环境卫生和厕所卫生督促检查。 7、物价局主要负责餐饮价格明码标价情况检查，打击价格欺诈行为。 8、政府办督查室负责对各单位专项检查工作情况进行督促检查。 此次专项整顿工作时间紧任务重，经济和商务局具体负责检查工作的实施。其中公安局、工商局、卫生局、城管局、物价局各抽派2人参加检查。 四、检查内容和重点 重点检查城区宾馆饭店和餐饮企业开展“满意在南部”主题活动的情况；对宾馆饭店和餐饮企业的服务质量管理以及食品安全、治安安全等落实措施进行检查。 1、对非星级酒店设施老化、管理水平较低、服务质量和环境卫生较差的企业，将作出停业整顿，整改合格后，方能恢复营业。 2、对餐饮企业因管理混乱、设施老化、服务质量和环境卫生较差、存在食品卫生和其他安全隐患的，将作出停业整顿，整改合格后，方能恢复营业。 3、检查宾馆饭店（含非星级酒店）各种证照是否齐全。对管理层没有取得经理资格证书、从业人员没有健康证明，要督促办理相关资质和证明。 4、联合执法检查组在检查中发现问题除下达停业整改外，相关部门应依据有关法规进行处罚。 5、在检查工作中，要做到管理与服务相结合，检查与培训、宣传相结合，讲究工作方法，认真处理好各种关系，使提高服务质量成为餐饮企业的自觉行为，树立清镇良好的形象。通过此次检查，要建立餐饮企业管理台帐，形成长效管理机制。 6、自身食品安全管理组织、专（兼）职食品安全管理人员及制度的建立和落实情况，包括领导责任制、岗位责任制、检查验收制、奖惩制度等。 7、餐饮单位的餐饮服务（卫生）许可证、从业人员的健康证持证情况。 8、食品添加剂、食品原辅料、蔬菜等及预包装食品的索证索票、使用管理情况。 9、主食加工、副食加工、餐饮具清洗消毒“三条线”的落实情况。 10、防蝇、防鼠、防尘设施，餐饮具消毒及保洁设施，食品用工具容器及废弃物盛放容器的配备和使用情况。 11、食品加工、烹调、储存场所卫生。 12、供应凉拌菜的专用间的使用和设施配置运行情况。 13、隔餐（夜）食品的处理情况；（9）从业人员食品安全知识及个人卫生情况。 14、各环节检查验收、出入库登记等各类台帐的登记情况。 15、餐饮单位用餐食品留样。????? 五、具体要求：（1）制度及岗位职责健全、自身食品安全管理措施到位，分管领导任务明确，责任到人；（2）落实防蝇、防鼠、防尘设施，配备足够数量的冷藏设施且要有温度显示计，室内无鼠迹及苍蝇，不存放和使用化学性灭鼠灭蝇药物；（3）采购食品添加剂、食品原辅料，索证率达到100%（含肉类检疫证、购物凭证），量化分级率达95%以上，食品添加剂使用按要求进行剂量登记；（4）主食加工、副食加工、餐饮具清洗消毒“三条线”布局合理，运行良好，落实餐饮具消毒制度，有消毒记录和餐饮具专用保洁柜，大型餐饮业必须配备足够数量的物理消毒设施；（5）不食用隔餐（夜）食物；（6）烹调、加工、储存做到生与熟、成品与半成品分开；（7）添加剂的使用符合标准，有专人管理；（8）凉菜间做到五专，即专人操作、专用场所、专用工具容器、专用消毒设施、专用冷藏设施；（9）从业人员个人卫生良好，工作衣帽齐全，掌握相应的食品安全知识，