第二章节软饮料主要原辅材料.pptVIP

思考题 1、水源分类及特点？ 2、天然水源的杂质分类？ 3、软饮料总体水处理工艺流程？ 4、水中溶解物质去除方法（水的软化方法）？ 5、水的消毒方法？ 6、饮料中常用的添加剂？ 7、二氧化碳的作用？ 8、饮料中常用的包装材料？比较优缺点。 3、水的消毒 （1）氯消毒：液氯、氯胺、漂白粉、次氯酸钠 机理：Cl2+ H2O →H C l O + H ++ C l H C l O→H C l+[ O ] （2)臭氧消毒 O3 → O2+ [O] （3）紫外线消毒 利用短光波：250-260nm杀灭微生物 水消毒设备 臭氧消毒器 第二节 软饮料添加剂 1、甜味剂 2、酸味剂 3、抗氧化剂 4、防腐剂 5、色素 6、增稠剂 7、乳化剂 8、香精与香料 9、酶制剂 10、二氧化碳 1、甜味剂 第二节 软饮料添加剂 （一）糖类甜味料 1、蔗糖 2、果糖 3、果葡糖浆 4、蜂蜜 （二）糖醇类 1、麦芽糖醇 2、木糖醇 3、山梨糖醇 （三）非糖甜味剂 甜菊苷、甘草及甘草酸钾、糖精与糖精钠、甜蜜